2012/5/1 16:19

奧運(yùn)臨近，天津市餐飲業(yè)通過(guò)多種方式搶搭?yuàn)W運(yùn)經(jīng)濟(jì)快車(chē)，然而，不少餐飲企業(yè)爭(zhēng)分“奧運(yùn)蛋糕”時(shí)，在服務(wù)、菜品等方面明顯準(zhǔn)備不足，“內(nèi)功”缺乏拖了后腿。

外語(yǔ)人才奇缺難傳遞飲食文化

奧運(yùn)會(huì)期間，天津市將舉辦12場(chǎng)足球比賽，接待運(yùn)動(dòng)員和觀眾近70萬(wàn)人，給餐飲業(yè)帶來(lái)一次難得商機(jī)。餐飲企業(yè)要想分一杯羹，外語(yǔ)服務(wù)首當(dāng)其沖，然而天津市餐飲企業(yè)真正配備外語(yǔ)服務(wù)員的微乎其微。大部分餐飲企業(yè)即使能夠提供外語(yǔ)服務(wù)，服務(wù)員的外語(yǔ)水平也只局限在迎賓、領(lǐng)位、點(diǎn)菜、開(kāi)票、斟茶等簡(jiǎn)單的會(huì)話(huà)范圍。

天津市老字號(hào)餐飲企業(yè)為數(shù)不少，服務(wù)員如能熟練使用英語(yǔ)介紹特色菜肴、店史典故等，肯定能起到很好的宣傳作用，然而這樣的服務(wù)在本市餐飲企業(yè)中難得一見(jiàn)。

一位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“餐飲企業(yè)的服務(wù)員工作強(qiáng)度大、工資水平低，因此外來(lái)務(wù)工人員居多，他們只能掌握一小部分與菜肴有關(guān)的簡(jiǎn)單會(huì)話(huà)。如果想提供更多的外語(yǔ)服務(wù)，就得另招具有一定外語(yǔ)水平的服務(wù)員，工資也得相應(yīng)提高，不過(guò)大部分餐飲企業(yè)的顧客還是以國(guó)內(nèi)客人居多，用高工資養(yǎng)一個(gè)外語(yǔ)服務(wù)員不太劃算。”

中英文菜譜使用少急需規(guī)范

天津市相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)都沒(méi)有中英文對(duì)照菜譜。一家飯莊的負(fù)責(zé)人表示，不少傳統(tǒng)菜肴的名字翻譯起來(lái)難度大，飯莊又不具備翻譯能力，只能使用中文菜譜，遇到外國(guó)客人確實(shí)比較頭痛，希望有關(guān)部門(mén)能夠組織專(zhuān)家制定一本權(quán)威的中英文對(duì)照菜譜向餐飲企業(yè)推廣。

傳統(tǒng)特色突出西式口味兼顧少

中外飲食習(xí)慣差異較大，面對(duì)奧運(yùn)會(huì)期間來(lái)到天津的外國(guó)賓朋，如何達(dá)到口味的“世界化”，對(duì)津城餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)是極大挑戰(zhàn)。天津市不少餐飲企業(yè)都將眼光放在突出菜品的傳統(tǒng)特色上，希望遠(yuǎn)道而來(lái)的外國(guó)食客能夠體驗(yàn)到“正宗的中國(guó)味”，但只突出“中國(guó)味”顯然不夠。

就“外國(guó)食客有哪些特殊飲食習(xí)慣”的問(wèn)題，有媒體記者曾采訪(fǎng)了幾家餐飲企業(yè)，他們大都表示，外國(guó)人喜歡清淡的菜肴，比較注重膳食搭配，更具體的就說(shuō)不上來(lái)了。

業(yè)內(nèi)人士表示，只有一方面滿(mǎn)足外國(guó)食客對(duì)中國(guó)特色菜肴的好奇，另一方面根據(jù)其口味進(jìn)行革新，才是餐飲企業(yè)尤其是那些老字號(hào)吸引奧運(yùn)客流的“制勝法寶”。