2012/5/1 16:19

各餐飲業、酒樓、酒店、飯店、農家院企業及廚師長、廚師、烹飪愛好工作者：

中華飲食文化源遠流長，博大精深，經世代相傳，中國烹飪以高超的技藝，精妙的調味和濃郁的民族特色而居世界烹飪之首。中國烹飪的發展，追根溯源，始終離不開各民族、各地的“鄉土菜”（包括鄉土小吃）正是這些民間的“鄉土菜”經過歷代勞動人民的智慧完善，才逐漸形成我國地方名菜，所謂“鄉土菜”即是在一定的地域內，利用本地所特有的物產，烹制成具有鮮明鄉土特點的民間菜，它是中國菜的源頭，水里養的、土里長的天下所有食材都脫離不了“鄉土”兩個字，燕窩鮑翅的形成和發展也都建立在鄉土的基礎上，可以說“鄉土菜”無論是過去，還是現在，或是將來，在人們的飲食生活中都占有及其重要的地位。在當今社會，已經提升為一種文化和時尚。人們在崇尚自然，希望能回歸自然的同時，也著迷于自然本味，營養與健康。因此那些鄉土民俗的飲食生活，也成了都市人所渴望的生活形式。如果從這里著手，餐飲界的菜點以此為創新思路，也不失為一種擴展方向。

鄉土菜樸實美味，酒店、飯店或農家院廚師應打開思路，放寬眼界，許多大酒店的總廚認為鄉土菜和高檔酒店業關系不大，這是個誤區，也是觀念上的誤解，鄉土原料也有高檔和獨特的，不管是官府菜、宮廷菜、譚家菜嚴格意義上來講都是鄉土菜的范疇，將鄉土菜引進移植，互相交流，將其細做，尤其是將那些尚未開發的民間鄉土菜，通過認真選料，精心加工，把握火候，地道調味，使其真正突顯出菜肴的“原味本色”來，這樣定能吸引住大批客人。讓顧客產生一種在鄉間田野的感覺，一種精神上的感觸。

為了有效地落實國務院關于《開發新農村，建設新農村》讓人民富裕起來這一好的政策，我們廚師界應該把農民的土特產深開發、深加工變成餐桌上的美食。“鄉土菜大王”陳緒榮老師發起中華第二屆鄉土菜健康烹飪大賽，就是為了宏揚中華飲食文化，加深兩岸四地（香港、臺灣、澳門、大陸內地）廚師同胞之間的友誼及擴大鄉土菜的影響同時為國內外經銷土特產的商家構建一個推廣企業品牌形象的高效平臺。

本次大賽規模大、媒體多、在國內外影響力極強，大賽以“傳承鄉土美食文化，展示新派廚藝烹飪精品”為主題。倡導“綠色、健康、營養、創新”的科學消費新理念，來加強國內外餐飲行業的交流與合作，推動行業產業化進程。此次舉行的大型美食烹飪競技項目，在國內外覆蓋面非常廣泛，影響力深遠巨大，參賽選手俱是來自國內外各地知名餐飲企業、民間廚師和酒店的頂級名廚，大賽還邀請了各大媒體、紅十字會、餐飲界知名大師、酒店管理專家、美食家、營養專家、各界名人、書畫家、廚藝明星等，是一次意義非凡的活動。本次活動要求所有作品：型美、味美、自然、營養、健康、衛生。在公開、公平、公正的原則下確保大賽圓滿成功！現將有關事項通知如下：

經組委會研究決定，將與貴單位共同舉辦2008年11月17日至19日的“中華國際第二屆鄉土菜健康烹飪交流大賽，中華鄉土菜研究發展高峰論壇”、“餐飲管理高峰論壇”、絕活表演、大師菜品表演、書畫家現場字畫表演、中就獻愛心等一系列活動（并就相關事宜達成一致），同時敬請關注！