2012/5/1 16:19

昨天，記者從新會區旅游局獲悉，今年9月20日~21日和“十一”黃金周期間，宋元崖門海戰文化旅游區將大擺宮廷宴席，將失傳了700多年的大宋王朝特色盆菜宴在南宋行宮故址內重新隆重推出。

萬人盆菜宴源起南宋南下水軍

據景區工作人員介紹，700多年前，為抗擊蒙古鐵騎，文天祥、陸秀夫、張世杰等南宋軍臣將士先后擁立宋帝昰、宋帝昺和楊太后，從都城臨安一路南下，最終在廣東新會崖山一帶建立起南宋王朝的最后御敵根據地——崖山行宮。這時，除了10多萬隨朝水軍外，還匯集了全國各地應召前來的10多萬勤王義民，總共號稱 20萬之眾。

因當年南宋水軍沿途征戰，船上炊事食用器具日漸缺乏，補給不上，每艘戰船的上百號將士只能用大盆盛載菜肴，分十數人一圈圍坐進食。這就是被后人稱為盆菜形成的起因。后來，當南宋水軍最后撤至新會縣崖山建立南宋行宮后，南宋軍隊也把此種飲食方式帶到岸上。

南宋的御廚們在搜尋食物時偶然間發現古井當地出產一種名為“烏鬃鵝”的鵝種，這種鵝肉質特別肥美多汁，是制作御制燒鵝最好的鵝種。于是，他們用南宋宮廷的秘制手法，加上新會陳皮、茴香等特制的調味料，炮制出口感獨特的宮廷御制燒鵝。

被皇帝賜名“御制盆菜”

據介紹，南宋御制盆菜把各種經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵等工序精心炮制好的食物，層層疊疊地堆放在一個大瓦盆里，讓各種食材味汁交融，吃的時候整盆放在爐火上邊熱邊吃，紅紅火火，熱氣騰騰。盆菜上層主要放一些較名貴和需要先吃的雞、燒鵝及海鮮，中間層放燜好的豬肉；由于當時條件所限，豬肉不足，御廚們于是將豬皮削下煎炸成特色浮皮；最下層則放些容易吸收汁液的冬菇和蘿卜、番薯、芋頭等。在南宋御廚的巧手烹調和搭配下，各種盆菜還由于食材的配搭和疊放的次序不同，呈現出千變萬化的風味，百菜百味，包羅萬有，被皇帝賜名“御制盆菜”。

崖門海戰后，盆菜這種菜式就流傳到各地，并在香港一帶發揚光大，成為當地一種非常有特色的傳統食品，幾百年來深受人們的喜愛。

記者了解到，為了恢復當年萬人盆菜宴的盛況，目前旅游區聯合當地餐飲企業，收集整理菜譜，并邀請名廚主理盆菜宴，并請來當地的美食家進行試食，受到美食家們的贊揚。目前，景區正在全面籌備“萬人盆菜宴”的各項工作，務求讓廣大游客吃上一個風味獨特的皇家盛宴。