2012/5/1 16:20

今天，杭州保俶路上一家很少搞促銷(xiāo)的高檔餐廳終于加入“特價(jià)菜”大軍，推出四款特價(jià)招牌菜，吸引消費(fèi)者的眼球。

盡管餐飲業(yè)進(jìn)入傳統(tǒng)旺季，各家餐館門(mén)口卻掛出了各種特價(jià)菜的招牌招徠生意，促銷(xiāo)的規(guī)模與力度絲毫不遜色于商場(chǎng)和超市，甚至包括一些高檔豪華的餐廳、人氣旺盛的飯館。

水產(chǎn)海鮮成特價(jià)“主打”

1元錢(qián)一份的花椒蝦、3元錢(qián)一只的蒜蓉粉絲扇貝、19.9元一只的花雕蒸大白蟹……不同于以往，今年的特價(jià)菜檔次頗高，水產(chǎn)海鮮是“主力”，甚至包括價(jià)格不菲的木瓜燉雪蛤、黃燜魚(yú)翅等高檔菜。

油浸東南亞筍殼魚(yú)9.9元一條、鮑參翅肚羹19.9元一份……杭州文二路上一家餐館的特價(jià)菜顯得格外誘人。該店工作人員表示，以前特價(jià)促銷(xiāo)以不賺錢(qián)為底線(xiàn)，而現(xiàn)在的價(jià)格都遠(yuǎn)低于成本，如此力度前所未有。

川浙會(huì)的木瓜燉雪蛤賣(mài)出12 元/客的超低價(jià)，工作人員告訴記者，以往的特價(jià)菜以普通家常菜為主，那些不常見(jiàn)的菜式利潤(rùn)較高、促銷(xiāo)少，但現(xiàn)在，這些特色菜式也加入特價(jià)行列。

杭州各家餐廳希望通過(guò)“大手筆”扭轉(zhuǎn)低迷業(yè)績(jī)。德勝東路的萬(wàn)美傳統(tǒng)菜飯莊老板何飛燕說(shuō)，往年中秋節(jié)后，餐飲業(yè)開(kāi)始進(jìn)入旺季，但今年到了年底還是很冷清，“旺季比淡季還淡”，商家不得不打出特價(jià)菜吸引人氣。

高檔餐廳“放下身段”

保俶路上的粵浙會(huì)一向以“貴”出名，很少打折或搞活動(dòng)，但今天剛剛推出的12月份特價(jià)菜十分搶眼，原先398元/份的黃燜魚(yú)翅只需99元/份，而另外三個(gè)原本需要七八十元的菜肴也降到了19.9元/份。

管理粵浙會(huì)的名人名家餐飲公司總經(jīng)理助理余勇鵬表示，粵浙會(huì)定位于高端人群，以往很少搞促銷(xiāo)活動(dòng)，這樣的力度也是最近才開(kāi)始，盡管該餐廳受到的沖擊不如其余幾家門(mén)店，但營(yíng)業(yè)額也明顯下降，至少下降了三成。

記者了解到，杭州不少中高檔餐廳紛紛推出特價(jià)菜，大部分以招牌菜為主。同時(shí)，普通的家常菜逐漸進(jìn)入這些餐廳的菜單，價(jià)格比其他餐廳貴不了多少。南山路上一家高檔餐廳的負(fù)責(zé)人表示，家常菜的利潤(rùn)不高，但通過(guò)這樣的方式可以讓餐廳“平易近人”，鼓勵(lì)普通消費(fèi)者進(jìn)門(mén)消費(fèi)。

人氣餐館也“跟風(fēng)”

在特價(jià)菜名單中，一些人氣旺、知名度高的餐館也“不甘示弱”。

卜家野魚(yú)館莫干山路店的大閘蟹5元/只；川味觀莫干山路店推出中餐特價(jià)菜，炒香干6元、尖椒蝦皮6元、帶魚(yú)9元、雞翅9元……而“外婆家”更是出手大方，濱江一家新門(mén)店開(kāi)張一個(gè)月內(nèi)，消費(fèi)者只要上門(mén)就餐，都能送2個(gè)價(jià)值20元以上的菜肴。

原來(lái)，這些人氣餐館的人氣盡管不減，但營(yíng)業(yè)額卻沒(méi)有跟著“水漲船高”。杭州餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)金秘書(shū)長(zhǎng)告訴記者，下半年以來(lái)，市民平均消費(fèi)水平下降，從每人平均150元下降到100元，因此，即使人氣旺盛的餐館也面臨著營(yíng)業(yè)額下降的問(wèn)題。

同時(shí)，在“特價(jià)”的大環(huán)境下，名氣再大的餐館也難以獨(dú)善其身，否則客流量會(huì)被分流，業(yè)績(jī)就會(huì)下滑。