2012/5/1 16:20

熱情好客，在餐桌上卻變了味。中國人走進餐廳請客，難免會多點幾道菜。然而，正是這每桌剩下的那幾盤多點后吃不下的“面子菜”，讓上海每天的餐廳飯桌上“剩產”無數。記者昨日從市廢棄物管理處了解到，在本市平均每日產生的餐廚垃圾達513.6噸，僅地溝油一項就將近40噸。除了正常的餐飲加工剩余下的垃圾之外，因面子而“剩產”的餐廚垃圾非常可觀。

為此，本月起本市部分餐館將試點對消費者友情提醒：“請適量點菜。 ”

吃一半剩一半很常見

“先生，您已經點了5道菜，4個人吃應該已經夠了，您還需要再點嗎？”如今，本市一些餐館的服務理念悄然改變，從以往鼓勵食客多點餐到眼下提醒適度點餐，這反而讓不少消費者感到尷尬。

在很多人的觀念里，談到請客吃飯，“寧剩勿缺”是基本原則，就算明知道大家吃不完，卻仍然要多點幾道菜剩在桌面上，用來“撐臺面”。“有客人一點就是十道菜，但剩下來的菜足足有一半，這種現象太常見了。”昨天下午，記者隨機撥通了本市幾家餐廳電話調查，長壽路上一家川菜館的工作人員如是說。3道涼菜，1葷 2素；6道熱菜，燉炒搭配；再加上一份甜點，這桌由10盤菜構成的餐食組合，享用的人數卻往往只有5-6人，加上邊吃邊聊，等到酒終人散時，桌面上的殘羹冷炙剩下起碼有一半。

長寧路一家生意火爆的湘菜館，每天每桌剩下的菜量加在一起也近百公斤；而位于虹橋路上的一家茶餐廳則表示，盡管提倡打包，但迫于面子，很多人請客時對剩菜都會放棄，只有當剩余非常多或者基本沒動過筷子時，才會選擇打包。

剩菜多餐館其實也虧本

“剩菜太多，對餐飲企業來說也不算好事。”市餐飲行業協會秘書長段福根說，表面看來，食客多點餐，餐館收入就越多，但餐館必須支付餐廚垃圾處置費用，平衡下來其從中并不會撈到多少好處。記者在市容部門網站上看到：餐廚垃圾產生單位委托處置的，處置費最高限價每噸115元。此外，餐廚垃圾產生單位委托收運的，收運費最高限價每噸100元。而實際上，由于餐廚垃圾產量太大，加上高額處置費，不少黑心餐館便將這些垃圾出售給不法分子，用以制作“泔腳油”。

“其實，只要控制食客點餐量，餐廚垃圾的處置費就不會太多。”昨天上午，市廢棄物管理處相關負責人透露，為了減少不必要的餐廚垃圾，今后本市將試點在部分餐飲企業實行適量點餐制，即只要試點餐館做到主動提倡食客適量點餐，就可以享受餐廚垃圾處置費用減免的優惠政策。

從本月起，以本市靜安區為試點，選取5家大、小型餐飲企業為代表，今后消費者進入店堂后就能看到類似“適量點餐”的友情提醒。此后，小型餐飲企業可免收餐廚垃圾處置費，大型餐飲企業則享受處置費打折優惠。而對于消費者來說，只要遵循這個提倡，并滿足“自覺不使用一次性餐具”，“適量點餐”，“餐后打包”等條件，有望獲得一定的就餐折扣。

餐廚垃圾探索利用新法

有數據表明去年本市共收運餐廚垃圾18.7萬噸，日均513.6噸。如何利用這些垃圾，正成為城市一大環保課題。

本市目前的做法是，對餐廚垃圾中的廢棄食用油脂再加工，制造“生物柴油”，使這些散發刺鼻臭味的“地溝油”變身為貌似豆油的生物柴油，實現2：1的轉換率。至于廢棄食用油脂以外的部分，相關人員表示，今后將探索把其轉換為為綠化林業有機肥、寵物飼料等的可行性。