2012/5/1 16:20

全聚德最近發布的2008年年報顯示：公司除在北京地區完成1.5億元利潤外，2008年僅有上海店實現了92.67萬元的贏利，其他京外直營店全部虧損，合計虧損金額約為1000萬元。

顯然，這種幾乎全軍覆沒般的擴張失敗，決不能簡單歸結為整體大環境的影響，或者菜品、口味等的不適。

縱觀中國的整個餐飲行業，我們會發現，出現在全聚德擴張中的問題，也同樣存在于絕大多數異地擴張的餐飲品牌。只不過因為全聚德品牌悠久，加上作為上市公司，資金充沛，能按既定戰略迅速擴張，擴張失敗才更加引人注目。

異地擴張為何水土不服？

1、憑感覺擴張

很多企業在進入目標市場前，沒有準確的數據，沒有科學的調研、分析，僅憑經驗、感覺進行取舍。不僅異地擴張時如此，同一區域開新店也不例外。這是擴張企業的硬傷。

僅以北京餐飲業為例，近年來，CBD商圈、金融街商圈、中關村商圈等的崛起。這些區域高端人群聚集，市場容量巨大，不少餐飲企業都認為這是“兵家必爭之地”，不惜重金爭相加入。

這么火的市場，還需要什么詳細的市場調研？老板能夠到附近走一走、吃一吃就不錯了。

但餐飲消費有很強的區域性，不同的商圈，消費群體存在很大的差別。這些區域中，有的以國有企業消費為主，有的以部隊和機關單位消費為主，有的以合資外資的金領、白領人士消費為主等等，他們的價值取向和觀念存在很大差異，消費區別很多。

相比之下，洋快餐在市場調研方面則做得十分到位。你可以看不起它，但你必須佩服它的操作模式。麥當勞、肯德基為了了解一個地區的生活方式和消費能力，甚至會分析該區域的生活垃圾，尋找相關數據。

2、想當然選址

小而言之，選址；大而言之，選擇戰略高地。

首先，考慮選擇在哪級城市；其次，考慮選擇在哪個區域。選址與市場定位密不可分，什么樣的定位決定了選擇什么樣的店址。

中國人的口味具有明顯的地域性，但一些餐飲企業，如全聚德在異地擴張時，卻采用以收入標準或其他標準為依據，把全國劃分為幾大經濟區，在每一個經濟區的中心城市設立旗艦店；待站穩腳跟后，再以旗艦店為基地，向周邊的中小城市擴張的策略。

這種方法看似穩扎穩打，其實掩藏著不可挽回的風險：首先是市場定位，即這些地域的消費群體是否是你的目標客戶；其次是口味，他們是否認同你的菜品口味；第三是品牌價值，他們是否會成為你品牌的忠實擁護者。

3、品牌擴張一廂情愿

北京有很多老字號，都是走過了百年風雨的中餐精英，但是一異地擴張，經營情況就不容樂觀。

他們有兩個共同特點：首先，經營產品單一；其次，地域特征明顯，離開北京之后很難找到認同其口味的合適人群。