2012/5/1 16:21

受團體消費、商務宴請的拉動，京城高端商務餐飲開始回暖。俏江南、漁公漁婆、翔達海鮮大酒樓等高端餐飲企業(yè)的年中銷售數(shù)據(jù)顯示，近期營業(yè)額較年初低谷時期上升10%以上，魚翅、鮑魚、海參等昂貴菜品的銷量也恢復到旺季水平，商務宴請等高端餐飲消費呈回升趨勢。

受金融危機影響，去年底至今年初，高端商務酒樓的營業(yè)額銳減兩到三成，燕鮑翅、海參等高端消費食品出現(xiàn)滯銷的局面，有的專售鮑魚的高端餐館甚至開辟港式茶點、午間白領套餐等大眾促銷以維持生計。

昨日，在接受記者采訪時，漁公漁婆相關負責人介紹，根據(jù)最近的銷售數(shù)據(jù)顯示，其燕鮑翅、海參等名貴菜品的銷量都有所回升，以海參為例，相較銷售淡季的3-5月份每月銷售400條左右，7月的銷量達到1000多條，出現(xiàn)明顯回升。鮑汁、生拌、醬拌海參等都是店面的熱銷菜品。其各連鎖店面的營業(yè)額和利潤都較往年同期有所增加。

同樣，來自年中銷售數(shù)據(jù)顯示，便宜坊、烤肉季、峨嵋酒家等老字號高端餐飲企業(yè)的營業(yè)額也較低谷時上升10%-20%，烤肉季和峨嵋酒家近兩個月的人均消費也較往年同期增加了4個百分點，這樣的增幅高于聚德華天集團所有餐飲人均消費增幅，成為拉動其銷售額增長的主力。

翔達海鮮大酒樓的數(shù)據(jù)也顯示，受到商務宴請客流增多三成的刺激，上月銷售額較去年同期增加82.34%。“龍蝦以進貨價銷售，龍蝦等相關菜品都是拉動銷售的主力，”市場營銷部負責人陳富強表示，受到其拉低價位促銷措施的刺激，其銷售額明顯好于低谷時期。

有關餐飲業(yè)者分析，高端餐飲業(yè)內出現(xiàn)的銷售回升、利潤增加現(xiàn)象，顯示市場消費信心回升，在商務宴請、旅游團隊用餐的客流普遍增加三成的基礎上，商家再主動讓利促銷，雖然單品售價相對低于往年同期，但商家卻可以通過增加銷量獲利。

記者采訪多家商務餐飲有關負責人都表示，下半年還將繼續(xù)推出獨特新菜品，以吸引消費者的目光，一海鮮酒樓負責人表示，將從產地挖掘深海美食，降低采購成本和原料單價，并啟動“獨樹一幟”的宣傳，“在適當?shù)姆秶鷥壤^續(xù)讓利，以吸引消費”。