2012/5/1 16:21

北京商報8月12日訊 就衛生部針對冬蟲夏草(博客)“不得作為普通食品原料使用”，昨日，記者采訪了京城多家餐飲企業以及藥膳專家，業內人士均表示，“醫食同源”乃我國中醫之傳統，中草藥入菜的烹飪手法是很難從中餐中退市的。

針對上海市食品藥品監督管理局在上海市出售的部分“食”字號普通食品中，發現蜂膠、蝙蝠蛾擬青霉、冬蟲夏草等中藥材出現在食品原料中的問題，對此，衛生部衛生監督中心認為，按照有關規定，蜂膠等原料屬于《可用于保健食品的物品名單》、蝙蝠蛾擬青霉屬于《可用于保健食品的真菌菌種名單》。這兩份名單所列品種僅限用于保健食品，未經安全性評價證明其食用安全性的，不得作為普通食品原料生產經營。

而冬蟲夏草作為名貴中藥材，衛生部未曾批準過可以作為普通食品原料使用。國家中醫藥管理局組織專家討論后也認為，目前冬蟲夏草尚缺少作為食品長期服用的安全性評價研究數據，建議暫不作為食品原料使用。而這一說法再度將具有一定藥效的中藥材入菜的合法性畫上了問號。

對此，順峰酒樓有關負責人表示，粵菜中眾多煲湯產品都存在花旗參和烏雞、西洋參和魚翅等傳統搭配，而烏雞、老鴨都是湯品的主角，花旗參、西洋參等中藥材在湯中均為輔助作用，且食用歷史悠久，銷售中也從未見顧客食用后出現任何問題。

中國藥膳技術制作專業委員會秘書長焦明耀表示，中草藥入菜形成有養生功效的藥膳始于《神農本草經》，逐漸發展成如今針對特定人群的不同體質，以及不同季節進補的傳統，并形成春季養肝、夏季補心健脾、秋季滋陰潤肺、冬季補腎的“四季五補”養生原則。

目前，眾多中草藥應用在餐飲菜品中十分普遍，并與我國中醫學中的“醫食同源”的說法相輔相成，是傳統餐飲文化的典型代表。“春季吃天麻疏肝、秋季吃金橘銀耳、夏季喝烏梅飲，這都是藥膳調理的方法，”焦明耀說，傳統的中草藥入菜，對人體的調養十分講究，并具備科學與合理性。他呼吁，對于眼下市場上濫用藥膳原理作為賣點的商家進行規范，對餐飲企業提供食補菜品的做法，要通過專業人才的指導。而目前，由中國藥膳研究會認定的，對于藥膳具有精深理解的藥膳大師僅50余人。

“無毒副作用的中草藥目前仍然可以使用，”中烹協有關人士表示，除衛生部明令禁止在菜品中使用蝎子、冬蟲夏草等品種以外，其余中草藥參與制作的菜品并不意味著退出餐飲舞臺。

根據新《食品安全法》規定，有關藥材只有進入《食品安全法》食用藥材目錄方可在菜品中使用。目前，中國烹飪協會正組織專家，對火鍋、藥膳中的中藥等非常規食材、調味料合法使用進行申報，希望列入“可食用中藥材”目錄。

中烹協人士透露，中烹協將聯合政府有關部門、相關餐飲企業研討既保證食品原本的特色，又符合安全標準的配料配比，上報衛生部門，實現既強化食品安全管理，同時也能保證中餐飲食特色文化傳統的延續和發展。 (本文來源：北京商報 作者：任宏)