2012/5/1 16:21

北京商報(bào)10月16日訊 面對(duì)遼參、鮑魚銷量翻番的市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)回暖，俏江南、漁公漁婆、大宅門、便宜坊等品牌餐飲積極籌謀元旦、春節(jié)銷售高峰。昨日記者獲悉，不少品牌餐飲企業(yè)已開始提高薪酬、降低用工門檻招攬人員，備戰(zhàn)年末銷售旺季。

銷售回暖激發(fā)積極應(yīng)對(duì)

受金融危機(jī)影響，從去年開始到今年上半年，高端餐飲消費(fèi)額同比下降兩到三成。自7月起，漁公漁婆、翔達(dá)海鮮大酒樓、大宅門等商務(wù)酒樓的銷售數(shù)據(jù)開始出現(xiàn)回升，遼參銷量翻番，鮑魚、魚翅的需求量也大大增加。

“十一”期間，北京市商務(wù)委對(duì)31家餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示，商家銷售累計(jì)增長(zhǎng)57％，顯示了餐飲市場(chǎng)強(qiáng)勁回暖，也增強(qiáng)了業(yè)內(nèi)對(duì)元旦春節(jié)市場(chǎng)的信心。

為避免今年年末再度出現(xiàn)服務(wù)員返鄉(xiāng)、跳槽的現(xiàn)象，俏江南提前為新店籌備招納服務(wù)、領(lǐng)班人員；味千拉面為了支撐其旗下“味千拉面”、“麻布十番”、“味牛”三個(gè)品牌的擴(kuò)張，正開展大范圍招聘工作；呷哺呷哺在京津地區(qū)的“瘋狂”開店，也促使該公司大范圍地招納員工。

服務(wù)員薪酬上漲兩成

“正式上崗工資高于1600元/月，按國(guó)家規(guī)定交納三險(xiǎn)或五險(xiǎn)一金。”大宅門餐飲最新招聘信息顯示，餐廳里最基層的服務(wù)員工資已從年初的1000元水平漲至1600元。同樣，在呷哺呷哺、東直門簋街烤魚、兄弟川菜等餐飲企業(yè)的最新招聘信息中都顯示，服務(wù)員的工資從每月1000元漲至1200元左右，漲幅約兩成。

一品牌酒樓有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前不但服務(wù)員工資上漲兩成，樓面領(lǐng)班的工資也從原來的每月1800元上漲至2000-3000元，樓面主管的薪水則從原來的4000元左右漲至4500元起。

同時(shí)，不少餐飲企業(yè)放寬用工限制，將上限28歲的年齡上調(diào)至30-35歲，或?qū)㈩I(lǐng)班的學(xué)歷要求從大專降低至高中以上。

用工制度逐漸規(guī)范

對(duì)于業(yè)內(nèi)主動(dòng)提升員工薪酬待遇，業(yè)內(nèi)專家表示，多數(shù)餐飲企業(yè)以往僅考慮降低用工成本，忽視餐飲業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大的特點(diǎn)，造成餐飲業(yè)基層員工頻繁流動(dòng)。

業(yè)內(nèi)相關(guān)專家表示，品牌餐飲的管理者想要獲得市場(chǎng)的認(rèn)可，首先要讓員工隊(duì)伍滿意，才能有讓顧客滿意的服務(wù)和質(zhì)量。專家認(rèn)為，在打造穩(wěn)定的服務(wù)團(tuán)隊(duì)時(shí)，管理者要注重培養(yǎng)員工的“歸屬感”，提供合理的薪酬、加班費(fèi)用，或?yàn)閱T工提供晉升的機(jī)會(huì)等。 (本文來源：北京商報(bào) 作者：任宏)