2012/5/1 16:23

國家藥監局日前公布《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法（征求意見稿）》（下稱“意見稿”）。這份只有4頁的意見稿分量在于嘗試在《食品安全法》框架下，向餐館中形形色色不實的“現榨”玉米汁、橙汁等開炮，以后餐館在飲料中放添加劑裝作現榨最重可被吊銷許可證。

記者昨日在市場上發現，“玉米香精”、“甜橙味”等調味劑是可以流通的，被別有用心的人士在餐桌上起用已是“潛規則”。

記者首先暗訪白云區一家香精商戶，打聽其拳頭產品“玉米香精”的行情。老板說，他出售的香精有甜玉米、爆玉米兩種，分別能模擬出甜甜的玉米香和濃烈的爆米花香味，包裝規格是一個紙箱有4盒，每盒5公斤。

添加香精扮“現榨”

“它們是沒色的，不會喝完舌頭變黃。”老板向記者保證，很多飲料廠也是他們的客戶，一訂就是幾十公斤。在用量上，一般稀釋到低至1/1000~2/1000也能香氣撲鼻。

他強調：“現榨的量就那么一點點，這款產品一滴兩滴就可以了。”據其介紹，餐館更喜歡采購是像奶精一類的玉米味、甜橙味、混入植脂末的調味劑，因用量更容易把握，售價每公斤低至60~70元，在羅沖圍東旺市場就能輕易買到。

那么玉米汁的濃稠又怎么搗弄出來呢？這位老板提示，可以加入另一種添加劑黃原膠。記者翻查資料顯示，它是各種天然增稠劑中黏性最高而且穩定，如果和別的粉末原料按1：10或更低的比例拌和，就能形成均勻的黏性溶液。

不準加濃縮汁添加劑

針對餐飲業現榨飲料這種混亂狀況，國家藥監局揮出重拳，計劃出臺專門的管理規章。據意見稿，餐飲服務提供者制作、銷售現榨飲料，都要遵守這一辦法。按照定義，現榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。

本報發現，意見稿最有震懾力的是明文規定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得聲稱為現榨飲料，也不得使用非食品原料，不得使用食品添加劑，不得使用回收的食品作原料。

如果違反規定，食品藥品監督管理部門將按《食品安全法》第八十五條進行查處，該法規定將沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足10000元的，并處2000元以上50000萬元以下罰款；貨值金額10000元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。

消費指引

特別甜特別濃得當心

對于藥監局的新規，中山大學營養學系教授蔣卓勤表示歡迎。他對本報說，從營養角度看，現榨的水果原汁含量高，而調配的是幾乎沒有營養，還會增加人體解毒負擔。

此外，蔣卓勤指餐飲業自行冒充現榨，還存在安全問題。“食用香精要在符合法規的要求后方可使用，有一個量的范圍。超市果汁有管理部門抽查，餐館放多少量無法控制，而且消費者都是一次性喝完，很難取證。”

一般消費者怎么分辨呢？蔣卓勤說，雖然難度較大，但是調配的和現榨的在口感和顏色上有差別。“如果特別甜和酸，顏色很重、特別濃稠的就要當心了。”此外，取一點倒在衛生紙上，觀察到有一層色素的，也是被做了手腳的“果汁”。