2012/5/1 16:24

滴入“一滴香”，清水變高湯；有了“火鍋飄香劑”，既麻又辣更出味。因為添加劑的特殊功效，一些飯店爭相使用。

鄭州的一些飯店很早開始使用“一滴香”等添加劑，這在業內已不是什么秘密。現在的問題是，相關法規也允許餐飲業正常使用食品添加劑，但是，一些廚師為了增加香味超量添加。而過量食用化學合成的添加劑，對肝臟的損害較大。

當務之急是如何建立一套行之有效的監管制度，對添加劑生產企業進行源頭管理。讓餐飲業不濫用添加劑，并向顧客履行告知義務，這樣才能規避食品安全風險。

廚師爆料：中高檔飯店使用者居多

家住中牟縣的王建斌，干過6年廚師，他熟知飯店使用“一滴香”的內幕。

王建斌說，中高檔飯店使用“一滴香”的較多，像做鮑魚、燕窩和煲高湯幾乎都用，為的是增加與眾不同的風味。而一些家常菜館較少用，因為這些飯店的菜是大眾口味，正常的一些調料就能達到這個效果。另外，也是從經濟上考慮，一瓶普通的“一滴香”就要幾十元，好的要上百元。

他說，飯店用得最多的是麻辣劑和增香劑，其他常用的還有辣椒素、肉香王、乙基麥芽酚等。有時一桌菜你可能要吃進去十幾種添加劑。

真正的高湯要用牛骨、豬排、雞架等材料，再添加天然香料，用文火慢慢熬制。現在只需滴幾滴“一滴香”，清水就能變高湯。以火鍋為例，按照正規的操作流程，把辣椒等作料放進大鍋里熬煮，熬成的湯才是麻辣火鍋的鍋底，這樣代價較高。于是“火鍋增香劑”、“火鍋飄香劑”等便大顯其威。從色香味上來說，這樣的麻辣火鍋無可挑剔，甚至比正宗的火鍋更有風味。

王建斌說，他在駐馬店打工時，飯店老板獲知后開始使用，飯菜味道更加鮮美。他說，鄭州的一些飯店用“一滴香”也有不少年頭了，可是除了餐飲業人士和經銷商外，多數市民并不知情。

市場調查：一斤添加劑勾兌出五百斤火鍋湯

在網上，就有不少公開叫賣“一滴香”的經銷商。

鄭州市萬客來食品城的一家經銷商在網站上這樣介紹“奇子香一滴香”，“廣泛應用于各式火鍋、湯料、燒烤……”除了口感醇和、香氣濃郁外，還有復合力、滲透力強等特點，成品讓人越吃越想吃。

9月6日，記者來到鄭州市萬客來食品城北院。記者在一家食化商店里看到，店里擺了60多種食品添加劑，除了一滴香外，還有透骨香、鹵水王香劑、火鍋飄香劑、肉精油等。

店主說，現在開飯店的沒有幾家不用增香劑的，“一滴香”的用途最廣泛，用得最多的是煲湯店，其次是火鍋店，炒菜和各類醬鹵制品也用。記者說，自己開的是一家火鍋店，店主說，那就用“火鍋飄香劑”，一瓶一斤裝的才30元，可以勾兌出500斤左右的火鍋湯。

記者發現，萬客來食品城北院幾十家食化商店中，經營的都有一滴香等增香劑，一瓶一斤裝的從40元到130元不等，生產廠家遍布全國各地，有的產品上沒有注明生產許可證、衛生許可證和執行標準。

親身試驗：加入“一滴香”清水變“骨湯”

在一家食化商店內，一名中年男子正在挑選做鹵肉用的飄香劑。

中年男子說，他在鄭州開了一家鹵肉店，經常上這里來買添加劑。現在賣鹵肉、燒雞、烤鴨，甚至鴨脖、烤羊肉串，都用添加劑。

最后，記者掏30元買了一瓶“火鍋飄香劑”，花40元買了一瓶“一滴香”。“火鍋飄香劑”上標明是“食品添加劑”，使用范圍是各種肉制品、火鍋、湯料等。而“一滴香”上寫著“調味食品”，產品說明上說，該產品采用各種天然原料及香精精制而成。

隨后，記者在盛清水的碗里滴上幾滴“一滴香”，不一會兒，清水變成乳白色，油花花的。碗里倒上一點“火鍋飄香劑”后，清水立刻變紅，上邊還飄著一層油，氣味里混雜著麻辣的香味。可能是聞的時間長了，記者直想嘔吐。