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2012/5/1 16:26
“味千”骨湯事件猶在眼前，如今海底撈又陷入了“沖兌門”。
昨日，一直被廣大網友戲稱為“人類已經無法阻止”的火鍋餐飲連鎖企業海底撈，也被曝其白味湯鍋、檸檬茶和涼茶全屬“沖兌”，再次攪動了整個餐飲連鎖行業。
隔三差五遭遇“食品安全”事件，有網友淡定地表示，餐飲連鎖企業是不是都有“不能說的秘密”？
海底撈承認“配制”
針對媒體的報道，海底撈于8月22日發布《關于媒體報道事件的說明》，對《記者臥底打工海底撈 骨頭湯和飲料是兌的》一文發表說明。該說明表示：“海底撈的白味湯鍋、檸檬水及涼茶均由合格資質證明的正規廠家給我們提供原材料，按照國家食品安全法的要求進行索證、索票，操作均符合國家相關法律、法規，各個門店按照總公司標準統一規定的配比和比例進行配制。”昨天中午，記者在涌金廣場五樓的海底撈看到，餐廳正常營業，生意也并未遭受過多影響。
對餐飲業多有接觸的朱先生，表示對沖兌飲料并不陌生。“就拿餐廳里常見的酸梅汁來說，要把手下幾家店的飲料口味統一，全靠現煮烏梅、山楂、甘草來供應酸梅湯，本身就存在難度。更別說不少餐飲連鎖品牌企業旗下有成百上千家連鎖門店。”
朱先生說，從上半年出爐的《中國餐飲百強經營情況分析報告》的企業名單來看，餐飲企業想要擴大經營規模，想要沖進百強，不搞連鎖經營是不行的。“一旦想擴張，不管是餐品相對單一的快餐企業、易于操作的火鍋企業，還是特色中餐企業，即將面臨的都是‘如何統一標準’類似的課題。”
與此同時，上個月，擁有大量門店的肯德基就“醇豆漿”事件對外坦言，“傳統的現磨工藝無法滿足全國3000家店對品質劃一及食品安全的要求，”并表示“呼吁消費者理性看待現代工藝進步與使用”。
消費者：
沖兌就說沖兌，何必隱瞞
據22日的《城市信報》報道，知名火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料包括檸檬水和酸梅湯等均是沖兌而成。此外，海底撈新員工培訓時，培訓老師會特別提醒，回避向客人回答湯料以及飲料的成分。在此前的采訪中，中國消費者協會律師團團長邱寶昌對媒體表示，海底撈隱瞞產品信息，涉嫌欺詐。
旅美網友Julia表示，眼下部分餐飲連鎖品牌開起來只強調“圈地”“圈人”的氣勢，對本身的“企業誠信”卻缺乏關注。“這和國外部分知名餐飲老店獨門獨戶不開連鎖，每道菜均標明食材克數、調料成分相比，確實存在差別。”
味千“骨湯門”還未畫上句號，海底撈又被曝光骨頭湯及飲料系沖兌而成。有微博網友表示可以理解，“把‘沖兌’放到標準化經營的理念來看，也無可厚非。”但更多的網友則表示，“最氣憤的是餐飲商家惡意欺瞞消費者的態度”。聯系到此前曝光的各種餐飲事件，不外乎事關“誠信”。有網友感嘆現代餐飲業的急速擴容之路，過多關注了“標準化”之路，看輕了“誠信”二字。
不少網友表示，“既然符合正常的制作工藝，餐飲企業為什么有心遮遮掩掩，大方公示不是更好？”“是沖兌還是老骨湯熬的，何必一次次欺騙消費者呢？”“出事前，玩文字游戲、故意不說明，事后又推諉說‘沒有虛假宣傳’，企業的責任感在哪里？”
即便在餐飲企業在事后的“告公眾書”中，多半只是強調產品的“屬于正常的食品工藝”，但對接連經受了食品安全“考驗”難免擔驚受怕的消費者來說，不信任感仍未消除。有網友支招，餐廳不妨試試公開配料和制作方法。例如，“醇豆漿”風波后，肯德基餐廳貼出“豆漿調制”公示，明確告知“本店所售醇豆漿由肯德基專用豆漿粉調制而成”。雖屬亡羊補牢之舉，但體現誠意。
記者 祝瑤（今日早報）
