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2012/5/1 16:27
據中國之聲《天下公司》報道，一向以“服務規范”著稱的知名連鎖餐飲企業海底撈，剛剛陷入了是非之中。有媒體報道，一位記者以打工的身份，臥底到青島的海底撈門店，說海底撈火鍋的白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯都是勾兌而來的。另外，這位臥底記者還發現，海底撈餐館還有丸子、肉類不稱重等一些不規范現象。
一向以口碑好、服務好著稱的海底撈，第一次被爆出了負面新聞，引發了很多老顧客的關注。其中最關鍵的是三個環節：第一，海底撈利用原料勾兌，制作豬骨湯、酸梅湯和檸檬水。第二，海底撈在新員工培訓時，培訓老師會特別提醒，雖然我們的骨頭湯是各種料兌的，但是你不用直白的告訴客人，并教授員工如何回避向客人回答湯料以及飲料的成分。第三，海底撈 還存在著一些包括丸子、肉類不稱重等不規范現象。
“海底撈”到底如何看待這“三宗罪”？《天下公司》記者采訪到了海底撈餐飲公司副總經理袁華強， 袁華強很爽快的接受了記者的采訪。他說，公司在第一時間發現了媒體的報道，并在當天立即做出了回應。袁華強希望通過經濟之聲《天下公司》一一回答網友們的質疑。
第一個問題，袁華強回應，海底撈公司提供的骨頭湯和飲料，是“用袋裝原材料在店里沖兌而成的”，但所有原材料，都采購于帶有合格資質證明的正規大廠家，沖兌屬于正常的食品操作工藝，在國家有關部門已經備了案。而且，海底撈從未說過，公司提供的骨湯是現場熬制的。
袁華強：因為我們從來沒有說過，我們骨頭湯就是用骨頭熬制的，因為根據現代的餐飲規則，你不可能在每家門店熬制骨頭，因為現在你的運輸、儲存、加工、這里面存在更多食品安全的隱患。現在日本的一些大的餐飲企業，都是用豬骨加上我們現代工業的一些辦法，我們從來沒有說，我們的骨湯是骨頭熬的，從來沒有這么說過。
袁華強說，海底撈很早之前就向顧客公布了火鍋的底料、配料和添加劑，今后他們還會定期邀請顧客，去海底撈的廚房參觀。如果發現海底撈，有不規范的地方，歡迎顧客和媒體隨時監督。
袁華強：很早以前，我們就將自己的工藝，向全世界公開了，而不是這一次才公開的。很早以前，沒有暴露這件事，我們就將自己的工業配方，廠家的生產許可證，生產流程公布于眾了，我們沒有什么需要隱瞞的。我就是告訴大家，我們是怎么做得。有可能在我們做得過程中，有這樣那樣的問題，我們會坦誠的面對問題，下一步我們還會繼續邀請我們的消費者，顧客也好，把我們的廚房，把我們得工藝流程，公布于眾，如果我有做得不對的，你告訴我，我改就是了。因為海底撈在成長的17、8年當中，也不可能做到絕對的完美。如果各方面專家，各方面媒體找到一些比我們做得更好的方法，我向他學習，或者我改進我的工作。
針對媒體提的第二宗罪海底撈員工為何回避談論火鍋原料的質疑。袁華強說，海底撈并非不讓員工談論此事，只是將所有的工藝流程，放在海底撈的吧臺上面，嚴謹、規范的表述，所有的顧客都可以去查驗。
袁華強：因為牽涉到我們公司新聞比較多，公司有一萬多人，每一個人說法不一樣。我們就把每一個員工統一將所有的證件，所有的工藝流程，放在每一個店得吧臺上面。讓媒體，顧客或者是專業的政府部門，他們去看說明，看到這個說明，就知道我們是怎么做的。我只能這么統一去做，因為公司門店很多，員工很多。(不這樣做)這樣說法就不一致了，就是回應這個質疑。
針對媒體提出的第三宗罪。袁華強承認了臥底記者發現的海底撈各種管理方面問題。他強調，海底撈不會回避這些問題，將加強公司各個方面的細節管理。
袁華強：我認為這個記者說得還是相對比較客觀的。第二，就是整個從公司來講，他說的有些事情也是屬實的。所以呢，我們還是更加進一步，因為或多或少，企業還是存在一些問題，我們還是會直面這些問題，一定不會回避的。
除了采訪海底撈，《天下公司》也專門聯系了此次曝光海底撈“充兌門”的青島城市信報的臥底記者，進一步了解他此次臥底的經歷和初衷。但對方婉言謝絕了所有采訪。（中國廣播網）
