2012/5/1 16:25

中國餐飲業的國際化實驗

小肥羊是榜樣還是前車之鑒？

進軍國際市場一直是中國餐飲界的夢想。

早在2008年，陶然居董事長嚴琦就曾帶隊30多名重慶餐飲的老板組團到日本考察。然而多年過去，這些企業真正走出去，并有了知名度的屈指可數。走的最遠的，是有“中華火鍋第一股”優勢、在海外開出多家門店的小肥羊，但到了2009年，小肥羊也宣布以總代價34.5萬美元，向合作伙伴悉數轉讓美國小肥羊69%的權益，海外發展無奈地選擇以加盟為主。看似美好的“出海”戰略，對于中國企業來說其實并不可能一帆風順，對于餐飲業尤其如此。

海外直營即使對于有資金實力的餐飲企業也是一個挑戰。管理鏈條太長，成本太高，讓海外經營風險陡增。更加難以應付的是迥異的消費習慣、餐飲文化，甚至法律環境。一位有過海外開店經歷的餐飲企業高管曾抱怨，在國外，問題總是層出不窮，比如，川菜代表毛血旺里是否保留血制品；水煮魚用油可否重復；用來泡制泡菜發白的酸水是否能過檢驗關；中餐里崇尚的老湯能否在海外使用等等。

為了實現進軍世界級企業的目標，小肥羊開創了另一種途徑，引入海外同行作為自己的戰略投資人。2009年3月，百勝通過旗下投資公司購買小肥羊20%股份，同年10月，百勝再次增持。交易完成后，百勝持股量達27.3%，與第一大股東Possible Way的股權比例僅相差2.7%。不過，在獲得資金和先進的跨國餐飲管理經驗的同時，話語權的讓渡是難以避免的。而最近，外界廣泛關注的百勝收購小肥羊全部剩余股份的計劃似乎已經讓人們看到了小肥羊變身“外國羊”的前景，百勝沒有成為小肥羊走出去的跳板，小肥羊卻是百勝全球戰略的重要棋子。

北京商業經濟學會秘書長賴陽告訴記者，從目前的案例看，在國外獲得成功的中國餐飲企業總的來說還停留在兩種形式上：一種是融入中國情調，但仍保留西式點菜、配菜、消費方式；另一種是快餐式的中餐。而對于任何一個有海外計劃的中國餐飲企業而言，將中國元素和當地生活相結合都是一個重要的課題。