2012/5/1 16:25

廚房味道大環境差，洗碗池泛臟水

因為這家永和豆漿樓上廚房樓下餐廳的分布格局，讓記者平時很難進入廚房。而且在辦公室里的監控錄像隨時都在工作著，所以記者平時的行動也不是很方便。

只有每天在早上用餐和中午用餐的時候，記者可以偷空去廚房轉轉。一旦被廚房的工作人員看到，還會對記者進行責怪。

進了幾次廚房之后，記者發現這家永和豆漿店的廚房內部跟樓下的餐廳形成了鮮明的對比。樓下餐廳窗明幾凈，樓上廚房燈光昏暗。樓下餐具干凈整潔，樓上炒菜的灶具、盛垃圾的桶、洗碗的池子、炸油條的工具等等又臟又亂。在廚房中，記者經常聞到一股令人作嘔的刺鼻氣味，記者至今都不知道這味道從哪兒散發出來。

二樓的廚房分為三個部分，一個是在最外側的房間，這個房間與樓下的服務臺相通，中間連著小貨梯。這個房間里放著各種各樣已經做好的食品，像番茄雞蛋湯、用于澆在面和飯上的牛肉、酸菜等等。除了菜，還有餐具。當他們收到來自一樓的訂餐單之后，他們就將炸好的油條和做好的菜放在餐具里面，然后通過貨梯傳遞到一樓。

另外兩個部分就是廚房內部，廚房和磨豆漿的地方。廚房里面可以炒菜、下面條、炸油條、磨豆漿以及洗碗。下面條的鍋和炒菜的灶具都是油跡斑斑的，讓人看了十分不舒服。磨豆漿是另一個隔間，里面是大型豆漿機。

在這里有必要提一提廚房里洗碗的地方，每次記者看洗碗池，里面都有一些污水，上面泛著油花。而廚房的一位工作人員說，餐具就是在這里清洗的 。想想樓下顧客用于喝豆漿的大碗都是在這種環境下清洗出來的 ，記者的心里就一陣反胃。

廚房的地面上，像很久沒有打掃一樣，地面上油跡斑斑，踩上去還會粘鞋。跟地面一樣臟的是廚師的圍裙，看上去，也像是多年沒有洗過一樣。

4元一杯豆漿沒啥特別的，他們賣的是品牌

來永和豆漿就餐的顧客，一般都會要一碗豆漿。“原味豆漿”、“甜豆漿”、“冰豆漿”，這是永和豆漿最常見的三個品種。

但是，記者發現，三種豆漿都是來自“原味豆漿”。那他們的區別是什么？

原味的不加糖，甜豆漿加一勺糖(加多了還會被責怪)，冰豆漿是將原味豆漿盛放在容器里，然后用冰箱冰一會兒。

永和豆漿的豆漿是每天一大早加工的，原料用的是大豆，設備是大型的豆漿機。記者曾去廚房看過多次，并未發現商戶所反映的添加劑。而一袋印著“內酯”字樣后來也被印證是凝固劑，主要用于豆腐腦的制作。而加工豆漿的時候，記者是很難進去的 ，所以，記者并沒有看到永和豆漿的制作過程中違規使用過添加劑。

豆漿磨好之后，通過貨梯由二樓傳到一樓。然后，二樓的工作人員下樓，將豆漿倒進恒溫加熱桶里。恒溫加熱桶是保持豆漿高溫的。顧客點了豆漿之后，就從這里舀出豆漿，然后端給顧客，對顧客說：“豆漿都是現磨的。”

暗訪最后，記者感慨，高價賣到4元一杯的永和豆漿，并沒有他們宣傳的那么神圣。永和豆漿的一位員工說，真正好的豆漿還是自己家里用豆漿機打的 。另一位永和豆漿的工作人員也告訴記者，其實永和豆漿的制作方法與其他豆漿店相比，差別并不大。而永和豆漿賣得又貴，客戶又多，最主要的原因是永和豆漿已經做出了品牌。

在永和豆漿，記者感受到，雖然店長對該店餐飲衛生、服務態度、食品質量等問題也十分重視，經常會對員工的一些不符合要求的行為進行糾正。但是，永和豆漿的低工資，使其難以招到高素質的服務人員。人員流動頻繁，招工告示天天張貼，店里的臨時工、臨時廚房工作人員更多只把永和豆漿當成了臨時過渡的場所。而永和豆漿的主要工作人員，恰恰就是這些流動人員。據了解，任何一家永和豆漿加盟店，在加盟之初，最重要的一個條件是承認并遵守永和豆漿集團章程和加盟經營理念。記者在這家永和豆漿店發現的種種問題，不知道有沒有違反永和豆漿集團章程和加盟經營理念。希望這些問題，能讓永和豆漿重新審視自己。文/圖 本報記者

工作的辛苦

營業時間是早上6點30分到晚上9點，來上班必須6點之前趕到店中。店員告訴記者，很少人會在永和豆漿長期干活，工作又臟又累，休息時間太少。而最主要的就是待遇太差了，一個月就1000元多一點。一般情況下，在早上6點30分之前，二樓的廚房就已經把豆漿磨好了。豆漿盛放在大桶里，再通過貨梯傳遞到一樓之后，二樓會下來一個工作人員，把豆漿倒在一樓一個豆漿恒溫加熱器里面。

從6點30分開始，店里就開始有客人來就餐了，服務員的工作也開始忙碌起來。一樓服務員主要的工作是接受顧客的單子、端餐、收拾餐具、清理餐廳。這些工作都是同時進行的。