2012/5/1 16:19

國內餐飲業將直接受益于奧運會

有分析人士認為，國內餐飲業將直接受益于奧運會的推動。

中國烹飪協會在《2007年中國餐飲產業運行報告》中就指出，2008年的北京奧運會將給中國餐飲業帶來200億元人民幣的市場增量。這個市場增量主要來自奧運場館、奧運村、媒體村等“奧運區域”的賽事餐飲和“非奧運區域”的休閑餐飲。

據樂觀估計，奧運區域的餐飲服務將接待來自200多個國家和地區的28萬左右的奧運會相關人員；在非奧運區域，奧運會期間現場觀眾將達700萬人次。非奧運區域被很多中餐企業視為大展身手的領域。

對中國餐飲而言，奧運會將是一次提升的機會。在奧運會倒計時50天之際，一本由北京市外事辦公室和北京市旅游局聯合編撰的《中文菜單英文譯法》推出，里面對中國常見的1500多種菜品名稱進行了英文翻譯，并已經發放給北京所有星級飯店、餐廳以及住宿達標單位推薦使用。

推出中英文雙語菜單，僅僅是一個序幕。此外，許多餐館對服務員進行了禮儀和英語等多種語言培訓。

中國餐飲服務有望更加標準化

中國烹飪協會秘書長馮恩援告訴記者：“餐飲企業一方面升級硬件設施改善服務環境，另一方面提高公司管理水平和服務水平，這推動了中國餐飲業的升級。”

在他看來，奧運會有助于推動中國餐飲服務的標準化和流程化。因為奧運會服務有著嚴格的要求和標準，奧運村內的中餐供應應以簡單、安全為主旨。

馮恩援對記者表示：“奧運食譜的安全性和標準化是重中之重。奧運村中的食品都必須保證其安全性和標準化，因此制作者要嚴格按照標準去操作。”他認為，奧運食品的操作技能應該被普通的廚師廣泛地應用。

面對大量外來游客，中餐企業在保證傳統特色的基礎上，邁出了中餐西做的標準化步伐。一些知名的餐飲企業，已經開始改變傳統中餐的制作方式，從生產基地到中央廚房、連鎖店，全面推行標準化制作。

一位分析師分析稱：“國內餐飲業能借奧運機會建立起先進的奧運會餐飲服務系統，這一系統的建立和完善將對今后中國的餐飲服務水平的提升有深遠的影響。”

人們有理由期盼，在保持自身傳統特色和魅力的同時，中國的烤鴨和餃子能夠以標準化的服務走上世界各地的餐桌。