2012/5/1 16:25

把餐廳開在商務人群身邊

2000年4月16日，張蘭在北京商業中心——國貿中心寫字樓開了第一家俏江南精品川味餐廳。在當時的觀念，地點就是餐廳的命脈，只有開在鬧市的門面位置，才能財源廣進。可張蘭卻反其道而行之，打拼多年的餐飲經驗告訴她，要打造商務用餐，就要抓住商務人士的心理。

商務人士擁有強勁的消費能力，他們追求消費的品位、氛圍和環境，哪怕貴一點都可以接受。而且這一層次的消費者更注重自我感覺，在當時，品位較高的中餐廳還是很少的，如果一家餐廳符合他們的品位，這類消費者會帶來巨大的口碑效應。靠著這種直覺，張蘭不顧專家勸阻，把餐廳開在商務人群的身邊，堅持在高檔寫字樓里開店，這種選址模式得到消費者的認可。

開創全新品類，打造“餐廳中的藝術品”

張蘭深入了解商務人群的消費偏好，挖掘出商務人群鐘情于西式餐飲的原因在于西方餐飲文化非常重視環境品位和服務氛圍，這種細節給消費者帶來全方位的體驗。

為此張蘭做了大膽的嘗試，她改變傳統川菜館的視覺，高價從美國請來一個設計小組做第一家俏江南的裝修設計，以西式的環境打造中式的餐飲，將民族特色、中華文化與西式環境的概念融為一體。

俏江南的logo是一張極有中國特色臉譜，而走進店內，感受到的卻是時尚而又復古的西式視覺體驗。俏江南在全國共有三十幾家店，無論主題如何改變，俏江南總是能夠在古典與時尚，中方與西方找到平衡，讓巧妙的“混搭”渾然天成。

這種創新不僅讓顧客在不同的俏江南找到不同的情調與新鮮感，也由此開創了全新品類，打造出“餐廳中的藝術品”。

張蘭購買了許多世界各地的藝術品和傳統古董，并利用燈光、色彩的巧妙搭配，把前衛又不失國萃精髓的環境與川菜的狂熱相結合，賦予傳統川菜極大的藝術震撼力和感染力。

在她看來，俏江南的成功靠的不僅是考究的環境和食物，更是一個把傳統餐飲文化和藝術結合的現實主義結合者、改造和提升者。俏江南的成功，讓張蘭以15億的身家成為2008胡潤餐飲富豪榜第3名。