2012/5/1 16:25

創新菜式，讓傳統美食因藝術而重生

張蘭與俏江南的成功在于她始終堅持“創新并不是簡單的復制，更要在理念、思維上創新”。因此，她結合在國外中餐館打工的心得和國外餐廳的考察經驗，開創出“中餐西做”的方式，將傳統川菜與擅長精細加工的西餐進行結合，選用傳統川味原料，以歐式刀功切菜碼盤。并賦予每道菜獨特的“精神體驗”，這種方式徹底改變傳統中餐以往的印象，為中華餐飲行業注入新鮮活力的高貴血液。

在俏江南，美食被賦予了藝術的靈魂，盡管最終以觸動食客的味蕾而展現價值，但張蘭擅長的就是挖掘食物本身的藝術感染力并帶給人們視覺享受和環境體驗。

俏江南還一改世界對中餐“后廚房”的印象，將操作間設為透明，客人們可以看到操作間的一舉一動，這一切將 “難登大雅之堂”的川菜變成了藝術的視覺盛宴。

·俏江南，世界眼中的中華餐飲“名片”

從白手起家到2008胡潤餐飲富豪榜第3名，張蘭專注了１8年。這18年來，張蘭的專注和直覺讓機遇變成了財富，但她的最終目標還是打造“世界眼中的中華餐飲名片”。

近年來，她還跨界到時尚、調料等領域，并把觸角伸到了國外。張蘭通過輸出菜品和日本餐飲巨頭進行品牌合作，并且以派遣廚師傳授配方并定期檢查的方式和全球知名的航空配餐公司、法航以及荷蘭航空公司進行合作。

08年底，俏江南第一家國外分店也將在英國出現。讓張蘭最為自豪的是在08年的奧運會上，俏江南沖破重重競爭成為北京奧運會定點餐飲提供商，這不僅是得到為祖國爭光的機會，更重要是在一個世界最高的盛會上展示了俏江南的形象。

如今的俏江南正一步步朝她的夢想走去，從奧運走向了白宮，在11月26日，俏江南在白宮為美國總統親自做了一次總統午宴，這也標志著世界真正了解俏江南的第一步。

雖然說成功者的原因各不相同，但是從俏江南的案例中，依然有很多值得更多餐飲企業所學習的東西。