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2013/4/24 10:51
在迎來送走了眾多來自全國各地的美食愛好者之后，今晚（23日），東方衛(wèi)視大型美食真人秀《頂級(jí)廚師》第二季將完成“108將”大浪淘沙的過程，決出42強(qiáng)。在今晚的比拼中，不少美食愛好者呈上了自己外形別致、做法特殊的創(chuàng)意料理，大大考驗(yàn)了曹可凡、梁子庚、劉一帆在用自己的味蕾，而一道宛如從實(shí)驗(yàn)室里端出來的分子料理，讓三位品委陷入了什么才是真正創(chuàng)意的激辯。
要比創(chuàng)意，呂佳絕對(duì)是“108將”中的一絕。這個(gè)來自云南昆明的美食達(dá)人，沒上一盤一碟，卻上來了一份仿佛從實(shí)驗(yàn)室里搬出來的“試管套餐”：洛神花被做成了一顆顆晶瑩剔透“魚子”，咖啡配著玫瑰花被裝進(jìn)了試管，連豆腐都經(jīng)過特殊處理，配著芥末盛在特殊玻璃器皿里。不僅外形特殊，這份名為“落花三弄”的料理做法也很特殊，“我用了化學(xué)萃取，用了做阿司匹林的方法，還用了薄膜技術(shù)，把洛神花的顏色提出來做成魚子醬。”
化學(xué)手法也能做菜？原來，呂佳做的正是近年來在海外非常流行的分子料理。呂佳坦言，之所以會(huì)選擇這種冷門的烹調(diào)手法，是因?yàn)樗錾诨瘜W(xué)世界，十幾歲就玩過各類危險(xiǎn)實(shí)驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)手法是熟門熟路；而走進(jìn)廚房，則是因?yàn)樗麑?duì)美食有自己的想法和熱情，太太也特別支持，“她說你對(duì)廚師有天賦，我寧愿你成為一個(gè)偉大的廚師，也不愿意你成為一個(gè)平庸的商人?！?/P>
不過，這道特殊的料理卻引來了品委們的爭(zhēng)議：幾根試管，就能證明一個(gè)人的廚藝天分嗎？“從這道菜，我看不出你的刀工和其他廚房里需要的基本的東西，所以我的結(jié)論很簡(jiǎn)單，NO?！币幌蚝谜f話的資深老饕曹可凡意外地給了呂佳一個(gè)NO，在他看來，分子料理過分特殊，他無法以對(duì)其他選手的要求來評(píng)判呂佳。但隨后點(diǎn)評(píng)的梁子庚卻對(duì)呂佳的創(chuàng)意做法很欣賞，直夸呂佳是“廚房里的愛迪生”，給了呂佳一個(gè)“YES”。這樣一來，難題就留給了最后判斷的劉一帆，這讓感嘆“爭(zhēng)議很大”的劉一帆頗為糾結(jié)，也給今晚的節(jié)目留下的特別的懸念。
同樣是創(chuàng)意菜，有分子料理這樣讓品委們又愛又恨又糾結(jié)的，也有雖然打著創(chuàng)意招牌，卻被品委一嘗就品出高下的作品。比如，曾經(jīng)出現(xiàn)在《非誠勿擾》等電視節(jié)目的網(wǎng)絡(luò)紅人吳錚錚就端著她的創(chuàng)意炭燒牛肉出現(xiàn)在點(diǎn)評(píng)臺(tái)前，試圖以這道菜證明自己，還搬出自己在相親節(jié)目上的“《西游記》理論”，稱這道菜中不僅有火焰山，還有芭蕉扇。
但如此舌燦蓮花，并沒有打動(dòng)三位品委，品委們還是依據(jù)自己的味蕾作出了判斷：曹可凡直言菜品“華而不實(shí)”，梁子庚也感慨“浪費(fèi)了那么好的一塊牛肉”，劉一帆更是直接拿起一勺盤子里洋蔥請(qǐng)吳錚錚品嘗：“你可以嘗嘗，你說有味道嗎？”當(dāng)吳錚錚辯解說她堅(jiān)信“Everyone can cook （人人可做菜）”，自己的大膽嘗試其實(shí)是一種創(chuàng)意時(shí)，劉一帆正色批評(píng)：“這句話沒錯(cuò)，但你實(shí)際上是形式大于內(nèi)容了?！?/P>
將網(wǎng)絡(luò)紅人拒之門外，似乎不是一個(gè)電視節(jié)目的慣常做法。對(duì)于這個(gè)問題，節(jié)目組表示，《頂級(jí)廚師》就是一個(gè)用菜說話的節(jié)目，三位品委的每一個(gè)決定都出自他們對(duì)美食的理解和他們味蕾的直接判斷，即便是“紅人”也沒有特權(quán)。在創(chuàng)意的判斷上也是如此，三位品委也已經(jīng)多次在節(jié)目上表示，說得好聽，做得好看都不是最重要，好味道才是最重要的。
