2013/4/24 10:52

何天驕

昨日，湘鄂情(9.24,-0.06,-0.65%)陷入“裁員風波”，雖然公司相關負責人向《第一財經日報》一再解釋并非裁員，只是“輪崗輪休”，并且由于員工抵觸等因素，目前該計劃已經暫停，但這也反映出在餐飲行業不景氣、限制“三公消費”等政策沖擊下，湘鄂情面臨了轉型陣痛。

湘鄂情相關人士告訴記者，所謂“裁員風波”源自湘鄂情內部一份文件，由于湘鄂情酒樓業務已經決定轉向大眾餐飲，公司決定將部分酒樓員工調配到快餐餐廳，由于工作環境、工資收入等有較大差距，從而引發了員工抵觸。所謂“裁員”不過是讓部分員工去培訓，培訓好之后會正常上崗。湘鄂情相關負責人一再表示，公司不會裁掉任何人員。而該文件也已于2月18日左右暫停執行。

湘鄂情于日前發布轉型策略，湘鄂情總裁孟凱公開表示，湘鄂情酒樓200元以上的菜將全部停售，今后的菜品會以五六十元的價位居多，并將全力進軍大眾餐飲市場。

湘鄂情酒樓的轉型很大程度上跟湘鄂情去年業績相關。根據中國烹飪協會數據，去年餐飲行業利潤陷入了近十年的低谷，特別是在去年中央“八項規定”、“六項禁令”出臺后，以及提倡“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”，在全行業不景氣情況下，中高端餐飲尤其受到打擊。中國烹飪協會春節前還發布統計報告，全國除近40%的餐飲企業很少預訂外，60%左右的企業都出現退訂現象，其中退訂率在20%以上的企業超過10%，這部分企業大多是高端餐飲和星級飯店。
事實上，由于預料到餐飲行業會陷入較大困境，湘鄂情早在上市之初就開始籌劃轉型，先后收購了快餐品牌“味之都”和團膳品牌“龍德華”，食品加工業也開始布局。但是在去年孟凱接受本報采訪時也并未考慮改變湘鄂情酒樓模式，僅考慮暫停酒樓擴張。而去年的業績或許是促使湘鄂情最終決定改變酒樓運營的因素。最新發布的湘鄂情2012年業績快報顯示，公司營業利潤下滑近五個百分點，該公司相關負責人坦言，酒樓業績并不理想。

然而，轉型并非一帆風順。餐飲行業專家金培華告訴記者，由于餐飲行業用工難的問題嚴重，特別是大眾快餐用工缺口很大。而湘鄂情轉型大眾餐飲必然需要大量員工，在高端酒樓業務不景氣情況下，湘鄂情想到了將酒樓的員工調到快餐店，但引起酒樓員工的抵觸。業內人士指出，湘鄂情雖然暫停了員工“輪崗輪休”，但從企業利益角度出發，湘鄂情很可能會繼續推進這一策略，如何處理好員工的抵觸情緒，避免出現管理失控，減少轉型陣痛已經橫亙在湘鄂情高管面前。

原文地址：http://finance.sina.com.cn/chanjing/gsnews/20130301/013714681435.shtml