2012/5/1 16:42

在愛吃蔬菜的德國(guó)人眼里，卷心菜不僅味道鮮美，還能防治百病，是名副其實(shí)的“蔬菜之王”。日前，德國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)研究中心也公開表示，每天補(bǔ)充一片維生素，不如每天吃50克卷心菜。

每年都有卷心菜節(jié)

位于德國(guó)北部的海德鎮(zhèn)則是德國(guó)種植卷心菜歷史最悠久的地區(qū)。《生命時(shí)報(bào)》記者看到，那里的卷心菜品種很多，除了在中國(guó)常見的綠色卷心菜外，還有紫色卷心菜、花卷心菜、波浪卷心菜等，品種不下20種。德國(guó)卷心菜菜葉很硬，可以保存數(shù)月之久，且一年四季都可種植。

在海德，最吸引人的當(dāng)屬一年一度的“卷心菜節(jié)”。年輕的女孩子們穿著傳統(tǒng)的民族服裝翩翩起舞，她們之中會(huì)選出一位“卷心菜女王”。而男士們則比拼誰種的卷心菜又甜又大又好看。

發(fā)酵卷心菜最健康

在海德鎮(zhèn)的卷心菜餐館，記者還專門品嘗了五道“卷心菜美食大餐”。各種顏色的卷心菜或燒、或炸、或蒸或腌，做成各種湯、一品鍋、油炸餅或菜肉卷等。卷心菜餐館老板特別向記者推薦了德國(guó)的國(guó)菜——香腸或烤豬肉加酸卷心菜，配上芥末醬。酸卷心菜形似我國(guó)東北的酸菜，但口感更加細(xì)膩、鮮嫩，且酸甜爽口。

對(duì)此，位于海德鎮(zhèn)的德國(guó)卷心菜研究所專家羅伯特博士對(duì)記者說，德國(guó)酸卷心菜是一種發(fā)酵的卷心菜。它要比生的或者是烹制過的卷心菜更加符合健康要求。他們的研究結(jié)果顯示，卷心菜在發(fā)酵后能夠產(chǎn)生多種不同的化合物，對(duì)人體大有益處。

記者還在海德鎮(zhèn)的農(nóng)戶家親歷了制作酸卷心菜的過程。實(shí)際上，它的作法十分簡(jiǎn)單：首先用刀將卷心菜切成非常細(xì)的絲，然后將菜絲錘壓至柔軟出水，最后將菜絲加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中發(fā)酵。容器上必須壓上重物，以隔絕空氣。如此靜置于陰涼的地方4—6 周，即可品嘗到美味的酸菜。

“補(bǔ)維生素不如吃卷心菜”

在德國(guó)各個(gè)藥店，記者經(jīng)常看到陳列著含有卷心菜成分的感冒藥、咽喉片、胃痛藥等。而在百貨商店的柜臺(tái)里，也擺放著卷心菜面膜、豐胸膏及其他護(hù)膚品等。羅伯特博士告訴記者，研究證實(shí)，卷心菜富含維生素A，比西紅柿多3倍；礦物質(zhì)鈣，比黃瓜多4倍；抗?jié)円蜃拥木S生素U在綠色蔬菜中居于首位；維生素C的含量更高；維生素P、K的含量也在蔬菜中名列前茅；還含有大量維生素E和胡蘿卜素，均具有抗癌作用。卷心菜還含有纖維素、碳水化合物及各種礦物質(zhì)。是糖尿病、肥胖患者、懷孕的婦女和貧血者的理想蔬菜，也是重要的美容蔬菜。

他還說，在試驗(yàn)中已經(jīng)證實(shí)卷心菜還是“抗癌明星”，尤其是對(duì)乳腺癌、結(jié)腸癌和肝癌預(yù)防效果很好。卷心菜這種奇特功效的秘密，在于葉內(nèi)含有一種特殊的香味，而這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學(xué)物質(zhì)，抗癌功效卓越。

此外，卷心菜還富含延緩衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、抵抗衰老的作用。特別是卷心菜的葉子，抗氧化作用尤其強(qiáng)。所以在挑選卷心菜時(shí)，來自寒冷地區(qū)、外層葉子越多越嫩的卷心菜越好。一般來說，成年人平均每天吃50克左右就夠了。