2012/5/1 15:58

26日，“山西老陳醋質量標準”經山西省醋產業協會在太原發布。修訂后的山西老陳醋質量標準的最大亮點，就是取消了老陳醋的保質期，老陳醋總體質量要求提高，今后所有上市的老陳醋均需達到久放不壞的標準。

據山西省醋產業協會負責人介紹，修訂的標準由原來的五項理化指標，調整了一項，并增加到十項。總酸度由原來的 4.5度調到了6度。“這是下一步山西老陳醋的最大賣點，因為這樣可以不加任何防腐劑，純天然的老陳醋更加安全。按照新標準生產，這些指標都達到后，山西老陳醋可以久放不壞，儲存越久越香酸。” 新調整的pH值指標，主要控制老陳醋外加醋酸的現象，如果不按照傳統工藝去釀醋，pH值將無法達標。

而新增指標里，參照酒行業多了兩項功能性指標“總黃酮”和“川芎嗪”。黃酮對預防和治療心腦血管疾病有極大的好處，川芎是中藥成分，對預防肝硬化和心血管病也有很好的預防作用。因此山西老陳醋將更具保健作用。

據悉，山西老陳醋之前有保質期，一般是兩年，按照質保期要求兩年必需下架，這對制醋企業是一個損失。新標準出臺之后，為達到酸度要求，企業必須嚴格按照歷史傳統工藝制作，老陳醋可以久放不壞。