2012/5/1 16:14

在北京市民中，每三個人就有一個人每天都要飲用牛奶；北京的牛奶日消耗量已接近2000噸，而這其中，有超過60%的牛奶都出自三元。每天喝的牛奶是否安全和放心，已成為每個消費者最為關注的事情。為此，記者走進三元雙橋乳品廠，走近老百姓每天都要喝的那杯奶。

■品控員每天喝下超過1公斤牛奶

昨天，在三元的雙橋乳品廠，品控員程金燕帶著記者走到車間，隨手從生產線上拿起一盒巴氏消毒奶，打開后先倒在手上觀察一下顏色，之后便嘗了幾大口。“顏色和味道都正常。”程金燕說。她每天的工作就是要在生產中的各個環節品嘗牛奶，憑借多年的品奶經驗，她對牛奶的口味非常敏感，只憑口感就能判斷牛奶是否純正。僅僅是成品奶，她每天品嘗的次數至少在22次以上，而每次品嘗要求喝50毫升左右，這樣算下來，她每天品嘗的牛奶要超過2斤。“只要不是上班時間，我對牛奶看都不看。”

不僅僅是程金燕，包括送原料奶的奶車司機、生產線上的操作人員、車間主管、質檢員等，都要對牛奶進行專業品嘗，通過檢測后才能進入下一道工序。據介紹，三元的整個生產線都有完善的品嘗制度，在整個生產過程中，源自取樣口的所有樣品都要經過現場操作者、監督者、管理者和檢驗人員至少5個層面的人親自品嘗，合格后才能進入下一個環節。而這其中既包括煮沸的牛奶，也包括原料奶和半生不熟的牛奶。大家對此經常開玩笑地說，這就是在拿自己做“人體試驗”。

■奶車司機都說三元的“事”特多

當密封的不銹鋼罐車開到雙橋乳品廠，司機下來的第一件事，就是要品嘗它自己送來的原料奶。昨天，是奶車司機李師傅值班。“我們這些司機都知道，這三元的‘事’特多，檢測的項目也特多。”一邊說著，他一邊把收奶員遞過來的一杯加熱后的牛奶喝了下去。“對于生乳要先觀察顏色，乳白色或者乳黃色都是正常狀態；其次是聞味道，生乳帶有奶本身的香氣，但是如果香氣過濃或者過香，那就有可能是添加了某種添加劑，這樣的奶我們是要拒收的。”品控員程金燕介紹說，“在品嘗后認為合格的原料奶才可以拿到化驗室做檢測，28項理化檢測指標達到要求了，就可以卸奶了。”

據三元牛奶的相關負責人介紹，三元在業界首創了一套“陽光監管安全體系”，從原料奶的生產與驗收、貯存、殺菌、灌裝到成品入庫，工作人員都會跟蹤記錄任何變化。每道關鍵工序都會取樣檢測，從生奶到成品每個工序均品嘗、封樣、保存、簽名，并保留至保質期后10天方可銷毀，以確保產品的每一個過程可控并可追溯，生產出的產品批批全項檢測，合格后才能放行。“只有合格品才能進入下一道環節，環環相扣，全程公開透明，讓每一批產品時刻都處在陽光監管下。”

■每一滴原料奶須經過28項指標檢驗

“別看我們每天都要品嘗生奶，其實我們一點都不擔心，因為我們太了解自己的牛奶了。”程金燕說。“在奶源基地，牛奶流經的都是密閉管道；在制冷房，牛奶的溫度降到2攝氏度左右之后就進入奶罐，等待運奶車取貨，送往各個加工廠。”程金燕介紹說，在整個擠奶鏈條中，都是完全機械化的，無須人為操控；擠奶過程也都是在密閉環境中進行，既可防止微生物進入牛奶中，也可避免人工向牛奶中勾兌任何添加物，保證送往加工廠的牛奶是百分之百的純牛奶。

三元集團相關負責人表示，三元對原料奶的要求很嚴格，每一滴原料奶都要經過至少28項指標檢驗，不但包括初檢和復檢兩關，還引入了第三方檢測機構，并推出了與國際標準相接軌的、以蛋白和脂肪含量定價為標準的收購標準，同時增加了感官指標、冰點及衛生指標等檢測項目，并增加了更為嚴格的對抗生素和體細胞的要求。