2012/5/22 09:03

三兩素椒炸醬面每碗賣八九元 原料成本卻只有一元六

在成都，一碗三兩的面，幾經漲價，多數面館現已賣到八九元，有的甚至賣十元。市民算賬發現，一碗面條的毛利是原料成本的四五倍，并稱其為“暴利”。然而，面館老板卻大叫委屈，稱單看一碗面毛利雖高，但是稍不注意經營就得虧本。接連幾日，成都晚報記者圍繞“一碗面經濟”進行了調查。成都一家餐飲培訓機構表示，一碗面的保守利潤為兩三元，開一家經營規模30平方米的小面館，每年凈利至少達12萬元。

一碗面的“暴利”

賣價是原料成本的四五倍

因制作耗時少、價格相對便宜，面條已成為上班族的大眾化午餐。

“以前一碗三兩的素椒炸醬面才賣四五元，現在漲到八九元，價格翻了一倍。但是，一碗面的原料成本才好多錢？”在成都石羊場附近上班的黃先生，最近在網上論壇發貼曬面館價格，稱賣面簡直是“暴利”，引得不少網友圍觀，大家紛紛討論面食價格。

黃先生稱，他比較喜歡吃面，2007年剛來到成都上班時，價格最貴的面條一碗(三兩)也不超過5元，多數賣4至4.5元一碗。經過幾輪漲價，現在一大碗面多數賣8—9元，有的甚至賣10元一碗。“我現在幾乎每天中午都吃面條，再節省每個月的午餐花費都下不了200塊。”周末，黃先生有時也會在菜市買水面回家自己煮，然而市場一斤水面賣2.2元，按照一斤水面可煮三碗熟面計算，面館里一大碗面的面條成本僅7角多，加上臊子、調料等成本，面館里一大碗的原料成本可能就1.5元左右，而賣價八九元，賣碗面的售價是其原料成本的四五倍。“還有哪個行業利潤有這么高？”

一碗面“暴利”幾何？

市民說

賣價是原料成本的四五倍

記者查

賣8元一碗的面毛利多達6.4元

面館喊

每天要賣142碗才不得虧

機構算

30平方米小面店 年純利12萬元

記者調查

一碗面賣價8元 毛利潤多達6.4元

記者的賬單

三兩炸醬面賣8元

原料成本只占兩成

一、原料成本

1.主料成本：1.8÷3=0.6元

(按每斤切面1.8元，可做三碗面計算)

2.輔料成本：(11+4)÷15=1.0元

(按一斤豬肉11元，所需調料成本4元，可賣15碗計算)

三兩炸醬面的原料成本：

0.6+1.0=1.6元

二、售價與原料成本差距

8-1.6=6.4元

(按照一碗三兩的炸醬面賣8元計算)

那么，一碗面條的利潤究竟幾何？

昨日，在八里莊農貿市場，記者了解到，面館購買的水面主要分兩種：2.2元/斤的普通水面和2.3元/斤的雞蛋水面。“大多數面館都買普通水面，由于是固定大客戶，我們只賣1.7—1.8元一斤。”一家切面店的老板說，他的面館客戶中，少的每天只買20斤，多的則達200余斤，多數面館平均每天要買160斤水面。一般而言，每斤水面可煮三碗三兩的面。

一碗面條，除了水面作為主料成本，還涉及臊子、調料等輔料成本。昨日，記者在城區調查了多家面館，發現因肉價較高、調料漲價，輔料成本要高于主料成本。以各家面館都有的炸醬面為例，輔料主要有五花豬肉、食用油、姜蔥蒜、花椒、海椒以及醬料等。按照面館老板的普遍說法，一斤肉制作出來的炸醬臊子可以賣15碗面，而爆炒一斤肉的所需調料平均為4元左右。目前，市場上五花豬肉賣11元一斤。

那么，現在我們可以算出一碗炸醬面的原料成本：主料成本僅需0.6元，輔料成本也就1元，賣價8元的三兩炸醬面，原料成本僅1.6元。