2012/5/1 16:01

拿什么來拯救你，我的餐桌？

當(dāng)消費(fèi)者愿意花更多的錢去開展“自供運(yùn)動”的時(shí)候，其實(shí)已經(jīng)作好了“用錢投票”的準(zhǔn)備。而生產(chǎn)者，看到合法生產(chǎn)的商機(jī)了嗎？管理者，又作好了“只為食品安全負(fù)責(zé)，不為地方經(jīng)濟(jì)保駕護(hù)航”的準(zhǔn)備了嗎？

文_云無心@科學(xué)松鼠會

如果問“最關(guān)注的事情是什么”，大多數(shù)人會把食品安全排在前幾位。在這個(gè)資訊發(fā)達(dá)的年代，任何跟食品安全有關(guān)的說法——不管是事實(shí)還是謠言，都能夠在短時(shí)間內(nèi)廣為傳播。“解決食品安全問題”的呼聲持續(xù)不斷，有關(guān)部門也出臺了一項(xiàng)又一項(xiàng)“措施”。然而，食品安全事件還是持續(xù)不斷地出現(xiàn)。

消費(fèi)者、主管部門和食品生產(chǎn)者，本應(yīng)該是互相依存、互相制約、互相信任、互相促進(jìn)的關(guān)系。然而，公眾的信任和信心或許已經(jīng)創(chuàng)下了歷史新低，而且不知道是將進(jìn)一步惡化還是觸底反彈。

總而言之，在目前這種互相指責(zé)、互不信任的狀況下，問題的解決將愈加艱難。

有的問題允許漫長的等待，然而吃飯的問題不能。

拿什么來拯救你，我的餐桌？

“自供運(yùn)動”，少數(shù)人的特權(quán)

據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，“出于對食品安全現(xiàn)狀的憂慮，部分省級機(jī)關(guān)單位、大型國企、民營企業(yè)、上市公司、金融機(jī)構(gòu)或個(gè)人自發(fā)組織在城郊租上大小不等的土地，形成自供或特供食品基地。”

這種方式，大概可以稱為“自供運(yùn)動”。除了國家機(jī)關(guān)涉嫌濫用財(cái)政經(jīng)費(fèi)之外，商業(yè)機(jī)構(gòu)和個(gè)人參與這種運(yùn)動也無可厚非。任何特殊需求必然要付出特殊費(fèi)用。對于商業(yè)機(jī)構(gòu)和個(gè)人來說，“自供蔬菜”和奢侈品一樣，是富有者的消費(fèi)方式。從另一個(gè)角度說，這還有助于在保持耕種的前提下提高農(nóng)村土地的商業(yè)價(jià)值。此外，許多“自供蔬菜”并非由租賃者自己耕種，而是雇農(nóng)民來種的。這對于提高農(nóng)民的收入，也有一定的幫助。

對于參與這種運(yùn)動的一小部分人來說，這種方式能夠在一定程度上解決問題。但是，從全社會的高度，這種方式對食品安全問題的解決，作用實(shí)在有限。

首先，這種方式的高成本注定了只有一小部分人消費(fèi)得起。生產(chǎn)規(guī)模越大，成本越低，在食品生產(chǎn)上尤其如此。雖然這種“專供”結(jié)構(gòu)避免了中間的流通環(huán)節(jié)，但是一塊小規(guī)模的菜地，要種植品種多樣的蔬菜，只能采取手工操作，人力成本可想而知。

其次，許多沒有種過地的人，會很天真而固執(zhí)地認(rèn)為只要不用化肥和農(nóng)藥，問題就被解決了。“有機(jī)種植”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是那么簡單。一旦蔬菜長蟲，不用農(nóng)藥的結(jié)果也往往就是沒有收成。多數(shù)的土地不施肥很難長出蔬菜來。而使用“農(nóng)家肥”的話，且不說如何獲得那么多農(nóng)家肥，施肥的人力成本也更高。此外，未經(jīng)處理的“農(nóng)家肥”并不意味著安全。相對于化肥或者經(jīng)過工業(yè)處理的有機(jī)肥，農(nóng)家肥攜帶的病菌同樣會帶來不可忽視的健康隱患。

再者，對于城市中的一般人，不大可能頻繁地去城外打理菜地。即使是自己種的菜，也只能采摘之后進(jìn)行存儲。蔬菜的儲藏處理，又會帶來其他的安全隱患。如果只是租賃土地，雇農(nóng)民種植，那么就跟定點(diǎn)采購類似。從報(bào)道來看，目前的“自供結(jié)構(gòu)”主要還是依靠君子協(xié)議。一旦發(fā)生糾紛，比如種出的蔬菜在數(shù)量和質(zhì)量上達(dá)不成一致，那么“放心菜”也就會吃得很鬧心了。

城市化、現(xiàn)代化注定社會必然高度分工。對食品安全擔(dān)憂，就“自供蔬菜”，那么對學(xué)校教育不滿呢？對醫(yī)療服務(wù)不滿呢？這其實(shí)就是過去的“企業(yè)辦社會”模式。歷史經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)告訴我們國家機(jī)關(guān)和企業(yè)自己管理養(yǎng)老、住房這樣的問題效率很低。而食品問題甚至更加復(fù)雜繁瑣，換個(gè)角度來想：即使企業(yè)愿意花足夠的錢去為員工建立“專供基地”，把那些錢分給員工的話會不會有更實(shí)惠的結(jié)果？

不考慮“自供運(yùn)動”將會遇到的種種難題，光是成本就注定了它不可能成為解決食品安全問題的可行之路。而且，食品安全不僅僅是蔬菜的問題。實(shí)際上，那些“自己種地”生產(chǎn)不了，或者“自供”成本更加高昂的食品，才是食品安全問題的重災(zāi)區(qū)，比如加工食品、餐館食品以及肉類等。