2012/5/1 16:01

國內(nèi)有關(guān)面粉增白劑的爭議已經(jīng)有一段時(shí)間了，說是爭議，其實(shí)在媒體上聽到的幾乎是一面倒地認(rèn)為面粉增白劑有害無益應(yīng)該被禁用的專家意見。據(jù)報(bào)道，商務(wù)部、國家發(fā)改委、質(zhì)檢總局、工商總局都早就同意取消面粉增白劑，只有衛(wèi)生部反對。直到最近，衛(wèi)生部終于讓步，對是否禁止使用面粉增白劑公開征求意見，公告稱將設(shè)1年的過渡期限，擬從明年12月起禁用面粉增白劑。這個(gè)決定也召到了眾多質(zhì)疑，網(wǎng)上的調(diào)查結(jié)果顯示，90%以上的人贊成禁用面粉增白劑。

食品添加劑長久以來已被妖魔化，人們對之本就疑慮重重，巴不得什么食品都是“純天然”的，如果換一種食品添加劑做調(diào)查，結(jié)果估計(jì)也差不多。但是監(jiān)管部門在決定批準(zhǔn)或禁用某種食品添加劑時(shí)，不能聽從沒有專業(yè)知識的普通公眾的直覺，而應(yīng)該有合理的科學(xué)依據(jù)。如果有科學(xué)證據(jù)表明面粉增白劑真的是有害無益，當(dāng)然應(yīng)該禁用，不用等到一年后。但是這種說法有科學(xué)依據(jù)嗎？

剛磨出的面粉顏色發(fā)黃、粘性大、彈性差，用它做面點(diǎn)不僅不好看，還不好吃。因此傳統(tǒng)上在供食用之前都要先把面粉儲存幾周到幾個(gè)月讓它自然“后熟”。面粉發(fā)黃是由于其中含有微量的類胡蘿卜素（主要是葉黃素），在儲存過程中空氣中的氧氣將類胡蘿卜素氧化，面粉就逐漸變白了。同時(shí)氧氣也促進(jìn)了面筋的形成，讓面點(diǎn)口感更好。但是長期儲存不僅占地方，而且面粉容易發(fā)霉和滋生害蟲、老鼠，并不衛(wèi)生。使用增白劑和后熟劑能讓面粉的后熟過程縮短為2～3天。

面粉增白劑用得最多、成為眾矢之的的是過氧化苯甲酰。國內(nèi)為使用過氧化苯甲酰辯護(hù)的人聲稱它還具有促進(jìn)面粉后熟、改善口感的作用，但是英文的專業(yè)資料并不支持這種觀點(diǎn)。過氧化苯甲酰的作用就只是給面粉增白，需要同時(shí)用別的后熟劑才能促進(jìn)面粉后熟。增白只是讓面粉顯得好看，使用它的意義似乎不大。但是問題是面粉的白凈已成為面粉高質(zhì)量的標(biāo)志，影響到人們對面粉的選擇，而讓面粉自然變白又不現(xiàn)實(shí)，那么使用增白劑也不能說毫無用處，前提是這種增白劑必須是對健康無害的。

那么過氧化苯甲酰是否對人體有害呢？我們首先要看它是否有急性毒性。毒理學(xué)衡量物質(zhì)的急性毒性的常用指標(biāo)是半致死量，也就是能導(dǎo)致一半的實(shí)驗(yàn)動物死亡的用量。半致死量越高，毒性就越低，口服過氧化苯甲酰的毒性極低，對大鼠的半致死量是每千克體重5克，毒性比食鹽還低（食鹽的半致死量是每千克體重3.6克）。動物實(shí)驗(yàn)未發(fā)現(xiàn)過氧化苯甲酰對生殖、發(fā)育會有不良影響，也沒有證據(jù)能表明它是致癌物，所以國際上沒有將它列為致癌物。國內(nèi)有專家稱長期服用過氧化苯甲酰“會造成苯慢性中毒”，并沒有科學(xué)文獻(xiàn)能支持這種說法。