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2013/4/23 22:19
搭配美食是葡萄酒存在最主要的意義。當葡萄酒變得愈發流行，如何使用葡萄酒搭配中國美食成為很多葡萄酒愛好者思考的問題。但使用葡萄酒搭配中國菜肴并不簡單。中國菜采用的食材、調味料和烹飪方法多種多樣，同一張餐桌的不同菜肴需要用完全不同的葡萄酒搭配。究竟怎樣的葡萄酒適合搭配中國菜肴呢？
就讓我們從上海本幫菜開始，探索葡萄酒搭配中國菜肴的奧秘吧。說到本幫菜，濃油赤醬幾乎就是代名詞，這種甜膩的湯汁幾乎可以使用在所有的食材上，豬肉、雞、魚類、豆腐等。濃油赤醬的精髓就在那一縷甜味同醬油的結合，而上海菜的精神也就構建在這種甜味之上。
從葡萄酒搭配原理出發，葡萄酒其實不適合與這種鮮甜味道主導的菜肴搭配在一起，菜肴里的甜鮮味道會增加葡萄酒中的苦味、澀感和辛辣感，減弱葡萄酒中的甜味與果味，帶給人們不愉悅的享受。那難道就沒有葡萄酒適合搭配本幫菜了嗎？當然不是，針對本幫菜里的甜鮮味，我們可以選擇低單寧、有一定酸度、又充滿成熟甜美果味的葡萄酒。低單寧的葡萄酒不會在本幫菜加入后，呈現出明顯的苦澀味，而豐富的果味也不會被菜肴的濃油赤醬完全掩蓋，仍可以在口腔中感受到新鮮的氣息。最重要的是葡萄酒本身帶有的酸度，可以與菜肴中的甜度相互制衡，不會感覺到哪一方的味道特別突出，兩者在口腔中相互融合與依托，體現出平衡的口感。以下就介紹幾款適合搭配本幫菜的葡萄酒，這些酒還都是2012年Wine100葡萄酒大賽的得獎酒呢。
NV普羅賽柯起泡葡萄酒
NV Prosecco Spumante
這款意大利的起泡酒，擁有豐富的桃子、梨和荔枝的香氣與口味，在與紅燒肉等肉類菜肴搭配時，水果的味道不僅能夠帶走濃油帶來的油膩感，略帶甜的口感也能與菜肴中的糖分相呼應。悠長的余味鎖住肉質的鮮美，使得菜肴的余味也更悠長，清甜。
產區：意大利威尼托
葡萄品種：100%普洛塞克
參考零售價：¥228.00
進口商：愛醇貿易
所獲獎項：2012年Wine100葡萄酒大賽銅獎
2010陽光田園玫瑰紅
2010 Campos de Luz Rose
這是一款西班牙的桃紅葡萄酒，不僅從葡萄酒的顏色或香氣上，都帶著西班牙的熱烈與奔放。桃紅葡萄酒帶有的酸度和甜度，恰好能與本幫菜中的甜度平衡。干凈無苦味的口感，也不容易被菜肴帶出些許令人不愉悅的苦澀。并且桃紅葡萄酒適宜搭配紅肉、白肉、海鮮等多種菜肴，是百搭的首選。
產區：西班牙卡里涅納
葡萄品種：100%歌海娜
參考零售價：¥158.00
進口商：葡蒂酒業
所獲獎項：2012年Wine100葡萄酒大賽銅獎
2009皮歐巴貝拉紅
2009 Pio Cesare Barbera d'Alba
你也許對巴貝拉這個葡萄品種不熟悉，但它卻是意大利種植第二多的葡萄品種，主要種植于皮埃蒙特地區。這個葡萄品種有兩個顯著的特點：單寧低，酸度高。所以是搭配本幫菜的不二酒選。這款巴貝拉，擁有成熟果香味，酸度出色，能夠非常好地調節菜肴的平衡感。略帶的辛辣感和煙熏味，以及紅葡萄酒不可避免的單寧的澀感，不適宜搭配甜度非常高的食物，但對于本幫菜中八寶辣醬這類醬油過重，又偏帶一些辣味和鮮味的食物，是很好的選擇。
產區：意大利皮埃蒙特
葡萄品種：100%巴貝拉
參考零售價：¥237.00
進口商：桃樂絲
所獲獎項：2012年Wine100葡萄酒大賽銅獎
