2012/5/1 16:28

碘超標奶粉、回爐奶、維他奶，寧夏、山西奶農倒奶……近期發生的這些事件不是孤立的。種種跡象表明，我國近年來一路紅火的牛奶行業頻頻亮起“紅燈”。奶業究竟面臨什么樣的問題？記者叩開了中國奶業協會理事長劉成果的門。

勸君更進一杯奶

牛奶是接近完美的食物

記者：一段時間來，奶業很不平靜，尤其是個別企業在產品質量上出現了問題。您如何看待這些問題？

劉成果（以下簡稱“劉”）：最近奶業出現的一些問題，既暴露了企業在質量管理上還存在漏洞，也反映出隨著消費者的逐漸成熟和人們生活水平的較快提高，對乳品質量提出了更高要求。企業的出路在于嚴格自律，保證產品質量，以誠信回報社會。

記者：那么，我國牛奶行業整體的質量安全狀況如何？

劉：近年來，我國牛奶生產無論從量上、還是質上，都有長足進步。從奶牛品種改良到養殖方式、乳品加工設備、工藝流程，再到包裝運輸、銷售，各環節的質量安全水平都獲得全面提升。許多企業引進發達國家的設備和技術，特別是品牌企業，其加工水平和衛生標準已向國際上現代化牛奶加工業逼近。出現問題的只是個別企業的個別產品。

記者：幾年前，許多營養專家呼吁牛奶是“最接近完美的食物”，倡議“牛奶＋雞蛋＝早餐革命”等。

劉：是這樣。世界衛生組織把人均奶類消費量列為衡量一個國家人民生活水平的主要標志。奶類消費對一個民族的健康，對個人的耐力、智力、體力等的提高具有重要作用。牛奶蛋白質豐富，含有人類所需的全部8種必需氨基酸，500克牛奶可滿足每人每日必需氨基酸的全部需要；每100毫升牛奶中鈣的含量為100—120毫克……

記者：而我國人均奶類消費不過18公斤，不足世界平均水平的1／5。

劉：與此同時，我國每年啤酒消費量是牛奶的1．8倍，白酒、礦泉水消費量也接近牛奶。目前全國在校中小學生2億人，喝學生飲用奶的不到200萬人。“勸君更進一杯奶”，實在必要！

不必忙著下結論

奶業消費趨緩并不意味著“供過于求”

記者：我們注意到，近年來，各路資本紛紛進入奶業，奶業企業間相互爭奪奶源、搶占市場、打價格戰，可以說是硝煙彌漫。牛奶行業競爭是否在“大浪淘沙”？

劉：近五六年來，我國奶業迅猛發展。但是我國奶業仍處于幼年時代，在快速發展的同時積累了一些問題，現在開始顯現。近兩年來，奶類消費增長趨緩。城鎮居民人均乳制品消費支出，2002年比上年增長31％，2003年增長19％，2004年增長6％。奶業企業承受著越來越大的壓力。

記者：這是否說明，我國奶業市場“供過于求”？

劉：我不贊同這個觀點。目前乳制品從總體上還不能說“供過于求”，而是存在著區域性、階段性、結構性的“產大于銷”。隨著人口增長、城鄉居民收入水平提高，奶業發展還有很大空間。最近發表的《中國奶業發展戰略研究》表明，奶制品的消費和GDP的增長是正相關的：居民人均收入每增加1％，奶類消費增加0．67％。而我國奶業市場需求潛力遠遠沒開發出來。由于飲奶知識缺乏，相當一部分人有錢喝奶但沒有喝奶習慣。以濟南市為例，這部分人約占40％左右。在一些農村和城鎮邊緣的高收入人群，由于沒有銷售網絡，想喝奶也喝不上。山東佳寶企業在鄉鎮建了2萬個銷售點，今年銷售比去年增長30％。

記者：我國牛奶加工業是否得到充分發展？

劉：盡管乳制品量增長很快，但產品結構趨同。比如，發達國家奶制品人均占有量是我們的5倍，但相當一部分是奶酪。我國奶酪產量微乎其微，大量依靠進口。在全國1600多家乳品加工企業中，銷售收入500萬元以上的規模企業只占35％。大部分企業處于產量、質量和效益低下的狀態。美、英、德、法等國家乳制品加工業產值占食品工業產值比例超過10％，有的國家超過20％。我國目前則不足5％。此外，牛奶產業還是世界公認的節糧、經濟、高效產業，能夠以較少的飼料投入換取更多的蛋白質。