2012/5/1 16:39

專家

支招

黑米的泡米水是紫紅色

紅衣花生褪色存在諸多顧慮，黑米則應(yīng)如何鑒別？據(jù)食品專家介紹，黑米表皮的紫黑色素對(duì)人的心臟、心血管起保護(hù)作用，因此頗受青睞。

他還透露，其實(shí)憑借肉眼也可大概辨別真?zhèn)巍?jù)稱，真黑米表皮層帶有光澤，聞起來(lái)有正常的清香；假黑米無(wú)光澤，聞起來(lái)有異味。真黑米胚乳為白色，刮掉表皮可見(jiàn)；假黑米染色后黑色滲入米心，表皮下為黑色。真黑米的泡米水為紫紅色，稀釋后仍為紫紅色或偏近紅色；假黑米的泡米水則為墨黑色。

對(duì)于最近頻發(fā)的對(duì)黑米褪色的質(zhì)疑，網(wǎng)絡(luò)上也是一片“鬧騰”。在某網(wǎng)站的微博上，不少網(wǎng)友都分享了鑒別的要訣：一搓，用手搓一搓米，看手上有沒(méi)有染料，如果有黑色染料，就是有問(wèn)題；二看，正宗黑米米粒顏色有深有淺，而染色黑米顏色一致；三聞，正宗黑米用溫水泡后有天然米香，染色米有異味。

（報(bào)料人何小姐、鐘姨、何姨、陳小姐，各獲獎(jiǎng)金50元）

沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品安全？

羊城晚報(bào)、廣州電視臺(tái)共同舉辦的“城市民生論壇”上，廣州公共衛(wèi)生專家熱議食品衛(wèi)生安全

面對(duì)瘦肉精火腿腸、硫黃生姜、甲醛毛血旺……一連串的“食品”變“毒品”，何以如此猖狂？

自2010年6月1日起，《食品安全法》、《刑法修正案（八）》相繼施行，國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)限食品添加劑的通知、公告也越來(lái)越明晰，為何時(shí)至今日，曝光食品安全問(wèn)題、協(xié)助處理“黑心”商家的主力仍是傳媒？

5月5日，羊城晚報(bào)社、廣州電視臺(tái)聯(lián)合舉辦的“城市民生論壇”上，就目前食品安全面臨的嚴(yán)峻局面與現(xiàn)存的種種問(wèn)題，廣州市的公共衛(wèi)生專家和相關(guān)職能部門人員進(jìn)行了一次激烈的討論。

食品添加劑被“妖魔化”？

添加礦物油的工業(yè)大米、添加多種激素的大豆芽、添加三聚氰胺的奶粉、加了鹽酸克倫特羅的瘦肉火腿、加了多樣氨基酸的牛肉膏……近期，一波未平一波又起的食品安全事件引發(fā)了各方的高度關(guān)注，這些原本陌生的化學(xué)名詞因?yàn)榕c人們熟知的食品聯(lián)系在一起而變得家喻戶曉。食品添加劑已經(jīng)逐漸成為牟利、違法、傷害的代名詞。

然而，食品添加劑是否食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)祝?/P>

廣州市政協(xié)常委、知名律師司馬春秋認(rèn)為，不應(yīng)該把食品添加劑“妖魔化”，而要正視當(dāng)今社會(huì)食品生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。“以前，我們吃的東西都是農(nóng)副產(chǎn)品，也即從農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的，但現(xiàn)在很多食品已是通過(guò)工業(yè)生產(chǎn)流程出來(lái)的。食品添加劑已是現(xiàn)代食品的組成部分，正是這種工業(yè)化生產(chǎn)的必然結(jié)果。”

稍早前，中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)在接受媒體采訪時(shí)就曾為食品添加劑正名，“這些導(dǎo)致毒禍的添加物并非是食品添加劑，人們把違法添加物與食品添加劑的概念混淆了，食品添加劑成了食品安全問(wèn)題的替罪羊。”他認(rèn)為，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品安全。

司馬春秋表示，要正視食品添加劑，就要讓消費(fèi)者轉(zhuǎn)變觀念。“什么能吃？什么不能吃？我們的概念要作出調(diào)整。有預(yù)測(cè)表明，本世紀(jì)末，世界人口將突破100億，按照目前地球的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)量是不可能滿足劇增的人口的，食品必然要從原來(lái)的‘純天然’農(nóng)業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)化為工業(yè)生產(chǎn)，社會(huì)和民眾都要適應(yīng)這個(gè)改變。”