2012/5/1 16:39

餡料五花八門，“花頭精”很透

今年的粽子“花頭精”透得很，食材讓人眼花繚亂，包裝也是五花八門，走得線路越來越像月餅——禮品化、高端化。

以前粽子以豬肉、蛋黃、香菇、板栗以及豆沙為主打，現(xiàn)在，只要你能想到的，都能成為粽子的食材。曾為月餅高檔化助力的鮑魚搖身一變，成了今年粽子的主打口味，幾乎每家都賣起了鮑魚粽子。像名人名家就有一款400克重的鮑魚粽，單個(gè)售價(jià)達(dá)到58元。而浮力森林的八珍寶粽，選用蓮子、花生、香菇、栗子、干貝、開洋、鹵肉、蛋黃四素四葷食材，非常考究；五味和推出了一款“南宋御粽”，集干貝、鮮肉、香菇和蛋黃四種“鮮”料為一身；老字號采芝齋還把杭州名菜龍井蝦仁做成了粽子，300克重的一只粽子要賣到39元；五芳齋也推出了鮑汁牛柳、干貝鮮肉等高檔食材粽。最高檔的粽子要算是元祖食品推出的松茸龍粽，內(nèi)含有名貴野生食用菌松茸，一個(gè)禮盒內(nèi)有12只粽，開價(jià)要1088元，也就是說，一只粽子的價(jià)格已近百元。

不光是餡料，從包裝來看，粽子也在效仿月餅走上一條高端路線。幾乎所有的大型食品生產(chǎn)企業(yè)都推出了禮盒裝，而且品種繁多，價(jià)位各異。出現(xiàn)了禮品粽紙盒、鐵盒、復(fù)古的竹籃等包裝，包裝內(nèi)的附加品花樣百出，有綠豆糕、香豚、果醋、端午玉子、狀元紅蛋等。

粽子不宜過度開發(fā)

企業(yè)肯在粽子上絞盡腦汁，和包裝月餅一個(gè)道理——市場空間大，利潤高。一位業(yè)內(nèi)人士透露：粽子的出廠價(jià)與終端售價(jià)差價(jià)率在150%左右，其中生產(chǎn)企業(yè)的毛利潤大約50%。

那么對于粽子走高檔線路，消費(fèi)者能接受嗎？在樂購超市的粽子銷售專區(qū)，五芳齋的一位促銷員告訴記者，禮盒裝粽子是這兩天剛剛擺上貨架的。“賣得最好的就是98元和148元一盒的禮品粽，價(jià)格再往上，像金樽五芳禮盒要200多就很難賣得動(dòng)了。”

“我買禮品粽子是準(zhǔn)備寄回云南老家的，一百塊錢左右是心理價(jià)位。我們自己家里吃肯定會(huì)買散裝的。”張女士和老公一起挑選了一個(gè)禮品粽后告訴記者。

據(jù)世紀(jì)聯(lián)華一位導(dǎo)購告訴記者，其實(shí)在選擇粽子的時(shí)候，消費(fèi)者首先考慮的是價(jià)格，然后是重量，第三位才是口味。

行家認(rèn)為，論市場規(guī)模，粽子遠(yuǎn)落后月餅，不過市場風(fēng)險(xiǎn)更容易控制，因?yàn)檫^了端午，粽子不像月餅身價(jià)驟降，它繼續(xù)有市場。但廠家在開發(fā)生產(chǎn)時(shí)要注意分寸，不要像月餅一樣過度開發(fā)，過猶不及。