2012/5/1 16:39

血脖肉陰影未消

張先生告訴記者，劣質肉餡最常采用的原料是血脖肉。血脖肉含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺瘤等。其中，淋巴結積存了大量的病菌和病毒，短時間加熱不易將其殺滅，食用后很容易感染疾病。“但血脖肉便宜，三四塊錢一斤，一些黑心商家就用它做餡。”

5月10日上午，記者在佛山街看到，一家包子鋪門頭上懸掛著“堅決抵制血脖肉”的橫幅。包子鋪老板說，前段時間媒體曝光血脖肉被制成包子餡后，包子行業普遍受到影響。“很多老主顧都來問我們的肉是不是血脖肉，沒辦法，我們只好掛上這條橫幅。”

5月11日下午，在工業北路一肉食批發市場，記者以食堂老板身份前來批發血脖肉，冷鮮肉批發點的兩名工人告訴記者：“現在查得很嚴，都不敢賣血脖肉了，現在食堂用的都是‘方肉’，就是那種七肥三瘦的肉。”隨后，記者又走訪多處肉食批發點，對方都表示不售血脖肉。

可讓臭肉餡變得香噴噴

張先生對記者說，在采購肉食中，曾有廠家把他誤當作不良商人，因而在他面前肆無忌憚地炫耀造假技術。“有個屠宰場加工的肉餡，我一看就有問題，但味道聞起來特別香。”

這家屠宰場的老板領著張先生參觀了他的加工作坊。張先生發現，這種香味撲鼻的肉餡是用豬骨頭上的碎肉和雞皮制成的。“這種碎肉水分多，又沒什么味道，根本不能給人吃，一般都用來喂貓喂狗，屠宰場卻用添加劑把它‘變廢為寶’。”

張先生告訴記者，加工者將雞皮、大豆蛋白(人造肉)與碎肉摻在一起制成餡，使之產生柔軟爽滑的口感。“但還是有一股腥臭味，需要放添加劑增香。”

張先生說，當時屠宰場的老板向他介紹的添加劑有十余種。“但我記住的不多，只記得有豬肉味的骨髓香膏、水餃餡包團劑、焦糖色素等幾種。”

添加劑能“偷”來各種味道

5月16日下午，記者以餃子店老板的身份到車站街食品添加劑市場暗訪。

受近來有關添加劑的負面事件影響，食品添加劑市場有些冷清，有些店索性關門在里面看起了電視劇。記者發現，幾乎在任意一家店，都能找到用來調餡的食品添加劑。骨髓香膏、肉食香精、肉餡寶、拌餡王……各種添加劑應有盡有。而且，這些添加劑能調出豬肉、牛肉、羊肉、海鮮等味道。

這些添加劑因生產廠家不同，價格也不一樣，既有10元一袋的肉食香精，也有90元一桶的肉寶王，其中以價位在45元左右的產品居多。在一家添加劑商店，看到記者正在端詳一包豬肉香精，老板上前推薦：“你最好再拿桶香膏，把它和香精搭配著使用，這樣肉香才飽滿，別人也模仿不去。”如何搭配？老板向記者傳授道：“先加1.5%的豬肉香膏，再加2%的香精，最好再加點兒濃香劑，這樣能提高整體香氣，效果最好。”