2017/11/6 17:09

食品伙伴網訊，豬蹄、豬耳朵是很多消費者喜愛的醬鹵肉，不過我們在購買食用的時候也要留意安全問題。近日，青海省食藥監局發布最新一期食品安全抽檢信息，通報了2批次豬蹄、豬耳朵不合格。

公告顯示，這2批次產品均為檢出亞硝酸鹽不合格，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢出值分別為11mg/kg 、1.5mg/kg。不合格產品來自興?？h老字號風味涼菜銷售的標稱興?？h老字號風味涼菜生產的。

中華人民共和國衛生部、國家食品藥品監督管理局2012年第10號公告明確規定禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。本次監督抽檢共發現2批次餐飲食品醬鹵肉中存在亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）超標的情況，原因可能是為了維持良好外觀。

據了解，亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的“藍血病”，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。

 對上述抽檢發現的不合格產品，青海省食藥監局已要求相關市、州食品藥品監督管理局（市場監督管理局）及時對不合格食品及其生產經營者依法進行查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。