2012/2/8 15:07

月亮晶晶的菜園子 blog

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江浙一帶的人都酷愛(ài)吃筍，筍的品種也非常的繁多，春筍、冬筍、鞭筍、毛筍、野筍。。。這些筍中，我最愛(ài)的是春筍，鮮鮮嫩嫩，怎么做都是非常的好吃。手剝筍，這個(gè)季節(jié)飯店中，這道冷菜的點(diǎn)擊率是超高的，脆嫩鮮甜，清爽的味道很開胃口，既能作為前菜冷盤，也是下酒的絕佳配菜，還能作為平時(shí)的休閑食品。

網(wǎng)上手剝筍的做法各異，制作時(shí)間最長(zhǎng)的需要煮兩個(gè)小時(shí)，我向來(lái)喜歡簡(jiǎn)便的做法，于是選了其中比較簡(jiǎn)單的方法來(lái)做。我這次選用了比較常見的春筍為原材料，因?yàn)槿〔姆奖悖m然正宗的手剝筍應(yīng)該用高山野筍作為原料，但那一般很難買到，所以家庭自制手剝筍，推薦用嫩的春筍或者春筍頭來(lái)代替高山野筍，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

原料：

嫩的小春筍、姜片、香葉、八角、桂皮、冰糖、鹽。

做法：

1、嫩的小春筍切去根部，連殼刷洗干凈，對(duì)半剖開；

2、準(zhǔn)備好配料（根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)節(jié)各種配料的用量）；

3、鍋中放入所有配料，倒入清水，煮開；

4、放入切好的筍，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘后，關(guān)火不要開蓋，讓筍泡在湯汁里，等完全冷卻后，放入冰箱冷縮一個(gè)晚上即可食用。

怎么樣？做法很簡(jiǎn)單吧，都動(dòng)手來(lái)試試吧。

【碎碎念】：

1、配料中各種香料的用量要控制下，不能太多，否則香料的香味會(huì)喧賓奪主，搶去筍本身帶有的鮮香味兒。

2、喜歡吃辣的可以加幾個(gè)干辣椒一起煮。

3、如果買不到小支的嫩春筍，可用將大支新鮮春筍帶皮清洗干凈，從頂端約10cm的地方切斷，將鮮嫩的春筍頭用來(lái)制作手剝筍，余下部分的春筍用來(lái)烹調(diào)其他菜肴。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100sgvr.html