2012/2/8 18:51

膳方小引

簡介：為雉科動物家雞。

又名：家雞。

性味：味甘、咸，性平。

說明：補益五臟；對夜盲、百日咳、出血、喘咳有療效。

麥仁雞肉粥

配料：凈母雞1只，大麥仁500克，面粉250克，雞蛋1個，精鹽、大茴香、蔥花、生姜末、麻油、味精、醋、胡椒粉、肉桂皆適量。

制法：把母雞洗凈，放入沸水鍋里氽片刻，倒出血水，鍋中加水適量，放進裝有肉桂、大茴香的紗布袋，煮燉至肉爛，撈出把雞肉撕成絲。把
雞蛋打散，煎成蛋皮，切絲。把麥仁去雜，洗凈，放在另一鍋中，煮開花，再倒進雞湯鍋中，燒沸。把面粉調成稀糊，倒入雞湯鍋中，不斷攪
動。蛋皮絲放在碗中，盛入麥仁粥，撒上蔥花、生姜末、味精、胡椒粉、醋、麻油即可。

藥用：每天早、晚分食。

說明：健脾養血、消積利水；對貧血、慢性胃炎、營養不良性水腫、胃腸神經官能癥、單純性消瘦癥等病癥有療效。

汽鍋雞

配料：嫩雞1只1500克，香蘑50克，蔥、姜、精鹽皆適量。

制法：雞洗凈去毛、內臟，切成小塊，擺在汽鍋中。香蘑洗凈，水發30分鐘，放在鍋里，把蔥絲、姜絲、精鹽放在汽鍋中，蒸熟。

藥用：每餐100~150克。

說明：溫中益氣、補精添髓；對虛勞贏瘦、中虛胃呆、食少、泄瀉、下痢、水腫、小便頻數、崩漏帶下，產后乳少、病后虛弱等均有療效。

建議：實征、邪毒未清者不宜多吃。