2012/4/6 09:27

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

前幾天有位親問我裝酸辣粉的碗在哪買的？我才想起這菜發(fā)了菜譜沒發(fā)日志。這個碗的確很貌美，但對于拍照有一定的難度，沒用過幾次，不過到挺配這碗粉的。

“酸辣粉”是重慶的傳統(tǒng)名小吃，素有“天下第一粉”之美名。特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。

“酸辣粉”有葷素不同版本的，重慶人把酸辣粉的底湯叫做“澆苕”，一般分為“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為出名，一般分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。

在家里做出的酸辣粉不如專業(yè)小店的地道，但勝在料足，吃著過癮~~

原料：

紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克。

配料：

酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量。

做法：

1、原料備好。

2、配料備好。

3、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘。

4、菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好。

5、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用。

6、酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香。

7、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

8、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。

10、調(diào)入鹽、生抽、醋大火煮沸。

11、把粉絲放入鍋里。

12、沸騰后放入菠菜，煮開后即可關(guān)火。

將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸菜、花生、黃豆、菠菜、香菜葉撒在表面，澆上湯汁，再淋點油辣子香油即可。

糖之心語：

1、酸菜一定要事先泡一會，洗凈里面沙和沖淡酸味味道才更好。

2、粉絲一定先要用溫水泡好，要不然要煮很長時間。

3、如果沒有牛腩和牛腩汁，最好備一些高湯，那樣才會更香。

4、調(diào)料可根據(jù)自己的口味搭配。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-176562-do-blog-id-293909.html