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2013/11/3 09:17

授權原創博客：大炒勺
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目前北京市場上的菠蘿正是銷售旺季，在我家小區門外的水果攤上菠蘿很便宜，每天小販們向路人不斷的推銷，經不住誘惑我便買了兩個，回家一稱六斤多，一個人根本吃不了，呵呵，放了數天菠蘿已經很軟了再不吃就會爛掉，正好周六休息，我便把菠蘿制成醬留待早餐或做點心用。

做菠蘿醬很費時，需要有耐心，一鍋下來最短也要兩小時，需要用微火慢慢的來熬制。自己做的菠蘿醬里面沒有防腐劑，用糖的多少可按自己口味來添加，里面還要放非常少量的凝固劑就可以。凝固劑我使用的是一點點瓊脂粉，其它的材料不太好買，而且效果也不好。制醬方法具體如下。

原料：

大菠蘿兩個3000克、麥芽糖150克、白砂糖150克、瓊脂粉2克、鹽10克。

做法：

1、先用刀把菠蘿外皮削掉，然后用槽刀鏟凈菠蘿皮下的黑斑（沒有槽刀用水果刀也可以），把菠蘿切成大塊，中間的硬心不要，在菠蘿里撒適量鹽然后加水調成淡鹽水，在淡鹽水中把菠蘿塊浸泡半小時，以此來中和一下菠蘿酶，防止刺激腸胃和口腔粘膜。

2、菠蘿塊浸泡半小時后，把菠蘿塊撈出放入料理機（用鹽水浸泡過的菠蘿塊可不用清洗），然后用料理機把菠蘿攪打成漿倒入鍋中上火煮開，此時把瓊脂粉中倒入少許涼水浸泡融化備用。