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2013/11/3 09:17
授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
下班后閑逛“家樂福超市”，發(fā)現(xiàn)商家新添了很多品種，偶然還發(fā)現(xiàn)了一袋令我最感興趣的東西，那是一種久違了的 “小麥淀粉”。過去自己曾常用，實(shí)際也是很普通的食材，有很長(zhǎng)時(shí)間見不到了，可能是人們不太認(rèn)識(shí)它。這種粉就是一種純度較高的澄粉，比糧店出售的澄粉純度要高許多，做出的東西感官上潔白而透亮，非常好看。
這種“小麥淀粉”夏季可制作涼皮，用它就不需用力的再去洗面粉了，還可以制作蝦餃、蒸糕等等，用途十分廣泛。由于它是選用優(yōu)質(zhì)小麥提煉而成，所以做涼皮時(shí)，無論其從凈度、顏色和透光度都要優(yōu)于澄粉和自己洗的澄面漿。
今天就用“小麥淀粉”搭配“包心菜”做一款美食，叫做“包心菜拌涼皮”。這款美食非常爽滑好吃，比一般的涼皮筋道，顏色也漂亮，制作起來也省去很多事，只要稍加注意，人人都會(huì)在家自制涼皮。具體做法如下。
原料：
包心菜半個(gè)250克、小麥淀粉150克、鹽2克、食用堿1克、清水300ml、黃瓜絲50克、胡蘿卜絲30克、香菜末適量、鹽1克、鮮醬油10克、香醋5克、芝麻醬20克、辣椒花椒混合油適量。
做法：
1、把小麥淀粉倒入盆中，里面放入鹽和食用堿面拌勻，然后用涼水澥開攪勻，靜置30-40分鐘備用。
2、把包菜洗凈切條，用開水汆燙一遍，然后立即投入涼水過涼瀝干水分備用。
3、取一鐵盤（金屬蛋糕盤或不銹鋼盤都可以），用毛刷在金屬盤里涂一層薄薄的蔥油，如沒有蔥油用色拉油也可以。
