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2013/11/3 09:17
4、把事先澥好的粉漿用勺再次攪勻，然后舀一勺粉漿倒入盤中搖勻，上籠用旺火蒸30秒至1分鐘，要視面皮的薄厚而定。
5、面皮蒸至隆起便可出鍋，然后把鐵盤蹲入涼水盆中，使盤底涼透便可揭下面皮，用毛刷在面皮上涂一層蔥油放入干凈的盤中，按此法逐一把皮做好摞起來晾涼。
6、面皮稍晾，然后疊起用刀切成條，條的寬窄視自己喜好來掌握，切好后攤開，在另一只盤中鋪上汆燙好的包心菜條，把切好的涼皮放在上面。
7、在涼皮上澆上芝麻醬、鮮醬油、香醋和辣椒花椒混合油拌食即可，還可澆上自己喜歡的其它調(diào)料。
小吃特點：顏色美觀清爽、口感滑潤筋道、鮮香麻辣清脆、開胃味美利口。
溫馨提示：
1、面漿靜置一段時間，是為了使面漿更加細(xì)膩，由于是干粉，因此靜置一段時間才好用。里面放少許鹽和食用堿面，是為了使涼皮更為勁道爽滑，口感會更好。水的用量是干粉分量的一倍至一倍半就可以。
2、包心菜切條是為了能和涼皮相匹配，此款“包心菜拌涼皮”既是菜又可當(dāng)飯。
3、在吊皮子的時候，薄厚可按自己的喜好來定，在蒸的時候，只要涼皮隆起即可出鍋，一般控制在30-60秒鐘之內(nèi)就可以。
4、拌食的口味可按自己的喜好來調(diào)節(jié)，還可放一些蒜汁或椒麻汁都可以。大炒勺的這款私家美食“包心菜拌涼皮”就做好了。味道很不錯呦，呵呵！供朋友們參考！
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