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2013/11/3 09:19
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
黃豆花生豬腳營養豐富，客家人特別喜歡用黃豆來煲豬腳，一來吃起來營養豐富，二來可驅邪。一般的習俗是，凡兒女們遠道歸來，媽媽都會為她們（他們）煮一碗豬腳面來以示親人團聚、驅邪，闔家歡樂的慶祝一番，然后再吃其他的飯菜。在人們過生日的時候，也要煮一碗豬腳面，以示祝福長壽的意思。
“黃豆花生煲豬腳”，里面含植物蛋白和動物的膠原蛋白。中年男人如每周吃一次，會倍感精力充沛。而女士們吃了，能起到美容養顏面色紅潤，皮膚光滑的作用。其功效主要就源于其含豐富的膠原蛋白。
這道菜，可湯可菜，吃起來都很不錯。喜歡喝湯的，可多放些水，煲的時間久一些。如喜歡吃肉，可少放些水，把豬腳煲爛后放些蠔油勾薄芡，吃起來也很不錯。主要做法如下。
原料：
煲豬腳：
豬腳1800克、水發黃豆130克、泡發花生米100克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、香葉2片、干辣椒5個、冰糖20克、大蔥50克、老姜25克、黃酒25克、醬油15克、老抽5克、鹽5克、雞精3克、白胡椒粉1克、清水4000ml。
豬腳面：
細面線150克、香蔥末適量、香菜末適量、豬腳1個、豬腳湯適量。
做法：
1、把香料放入香料盒蓋好蓋子備用。姜拍破蔥切段備用。把豬腳用刀破開。
2、豬腳破開后再橫切一刀，把每只豬腳切成四瓣，然后用清水浸泡30分鐘，浸泡好后把豬腳洗凈，用涼水下鍋煮開，開鍋后煮5分鐘。
3、在湯鍋的料斗里放入泡黃豆、泡花生、香料、蔥姜、冰糖和干辣椒。
