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2013/11/3 09:25
今天推薦自己在家炒制瓜子的作法給你，元旦和春節(jié)的時(shí)候倒是可以炒上一大盤(pán)放在家里作為節(jié)日的瓜果之一，健康又安全，比較實(shí)在。嗯~~~年紀(jì)大了，好多時(shí)候做事都從實(shí)在的角度出發(fā)了~~~~吼吼~~~
五香炒瓜子
原料：
新鮮瓜子1斤、冰糖10粒、鹽1+1茶匙、清水2升。
香料：
桂皮1塊、香葉5片、八角3粒、花椒1湯匙、甘草2片、小茴香1湯匙、山奈1粒、白芷1塊。
做法：
1、新鮮瓜子用水沖洗后放入一個(gè)大盆，倒入足量清水泡半個(gè)小時(shí)。
2、泡過(guò)的瓜子撈出放入鍋內(nèi)，倒入所有香料，冰糖和1茶匙鹽，最后倒入2升清水，蓋上鍋蓋用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘關(guān)火。
3、熄火后，瓜子留在鍋內(nèi)自然冷卻，冷卻后撈出較大粒的香料丟掉，再將瓜子撈出瀝干水分。
4、將瀝干水的瓜子倒入一口較大的平底鍋內(nèi)，開(kāi)最小火慢慢翻炒，翻炒的過(guò)程中加入另外一茶匙鹽，一直翻炒大約40分鐘后水分就炒干了。
5、炒干的瓜子倒入一個(gè)平底篩子，攤開(kāi)了自然冷卻，徹底放涼后就可倒入密封盒收起來(lái)了。
小貼士：
1、在云南，大概每年中秋節(jié)前后，向日葵就成熟了，中秋節(jié)晚上家家戶(hù)戶(hù)祭月的果品里，都會(huì)擺上一整個(gè)大大的向日葵，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。祭月完畢后一家人就坐在一起吃葵花籽和月餅，非常有愛(ài)吖。每次我炒瓜子就用整個(gè)向日葵，大概也就一斤左右。
2、瓜子屬于比較難入味的，所以煮了之后不要急于撈出，留在鍋內(nèi)待其自然冷卻，也可以更好地使之入味，吃起來(lái)更香。
3、煮瓜子的時(shí)候，鹽不要一次就加完，加一半，留一半在炒的時(shí)候加入，這樣炒好的瓜子吃起來(lái)才有味道。
4、開(kāi)始炒瓜子之前，盡量先把水瀝干，這樣炒起來(lái)會(huì)比較節(jié)約時(shí)間。炒瓜子是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，要一直保持最小火，而且要不停翻動(dòng)以免炒糊，不要因?yàn)闆](méi)耐心而炒一下就結(jié)束，否則瓜子殼里的水分炒不干，吃起來(lái)皮軟，就不香了。相信我，這個(gè)過(guò)程絕對(duì)是值得的。
