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2012/2/8 13:58
木瓜炒蝦球
天天寫游記，怕筒子們看煩了，先上個菜吧！現下提倡低碳生活，這道木瓜炒蝦球，幾乎不費火，所以，算得上是低碳美味。我很喜歡這種味道，蝦仁Q滑、木瓜香甜，只是，菜一上桌，老少爺們兒只問了句：“這個黃的是什么呀？”又在得知是木瓜后，便少有下箸，老少爺們兒還是喜歡“高碳”的大魚大肉，所以，這道菜，送給女孩子們吧！
原料：
中型鮮蝦500克、中等大小的木瓜半個、蔥姜少許。
調料：
鹽、雞精、料酒、小蘇打、雞蛋清、淀粉、色拉油。
做法：
1、蝦去頭、去殼、去蝦線、留尾，從背部入刀，剖至2/3處，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗；
2、吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘；
3、將木瓜去皮，切方塊備用；
4、鍋內放水，燒開，將腌好的蝦仁下入，即卷即撈，撈出放入冰水，隨后再撈出瀝干水份備用；
5、炒鍋內放少許油，三成熱時，下入蔥、姜爆香，放入蝦仁與木瓜，下入少量的鹽與雞精調味，快速翻炒幾下即可起鍋。
提示：
1、做法一中，蝦仁一定要用食用堿抓洗過后多沖一會兒以保證蝦仁晶瑩透白；
2、焯蝦與炒仁的動作都要快，保證蝦仁鮮嫩。
