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2012/2/8 14:00
溜肥腸
原料：
熟肥腸150克、胡蘿卜1根、青椒1只；
輔料：
米醋2茶匙、蒜一瓣、老醋1/4茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、水淀粉2茶匙、味精少許。
做法：
1、熟肥腸切段、胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片、青椒洗凈，切菱形片，蒜切片；
2、鍋中燒開(kāi)水，放入胡蘿卜片，焯1分鐘后，加入青椒片，再繼續(xù)焯一分鐘，一起撈出瀝水、再將肥腸段放入開(kāi)水中，加入米醋，大火焯煮兩分鐘，撈出，用水沖洗一下，瀝水；
3、鍋中倒入油，燒熱后，加入蒜片爆香，倒入肥腸段，加入老醋，大火翻炒半分鐘；
4、加入胡蘿卜和青椒片，調(diào)入鹽，糖，生抽，老抽，翻炒均勻；
5、最后勾入水淀粉，翻勻后關(guān)火，撒少許味精即可。
溫馨小提示：
1、自己處理生大腸，麻煩有難度，對(duì)于喜歡吃肥腸的人來(lái)說(shuō)，買(mǎi)當(dāng)?shù)胤判钠放频姆誓c熟制品，回來(lái)再入菜，是很好的選擇；
2、外賣(mài)的鹵熟肥腸，常常會(huì)有處理不凈的異味兒，特別是放涼之后，直接炒制的話，味道太大，不太容易接受、先將肥腸用加了醋的水焯煮一下，入鍋后再加醋烹一下，會(huì)很大程度地降低異味兒；
3、熟肥腸有一定的咸度，炒制中加鹽要根據(jù)實(shí)際情況增減。
