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2012/2/8 14:00
極致蒜味——【金蒜生炒排骨】
7、切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗干凈后晾干，如果不沖洗大蒜末在炒的時(shí)候容易黏在一起；
8、鍋燒熱，放入適量油，放入大蒜末和干辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色；
9、放入排骨一起炒；
10、放入面包糠一起炒勻，小火將面包糠炒成金黃色，再加入糖、適量鹽調(diào)味，喜歡雞精的可以放入少量雞精。
備注：
1、這種做法是生炒排骨，做出的排骨外焦里嫩，不過(guò)不是很脫骨，也可以將排骨事先用水煮透，再腌制后油炸，就會(huì)比較脫骨，不過(guò)排骨的滋味不如生炒的鮮嫩。
2、如果買不到面包糠可以自制，做法：將面包片切去邊以后風(fēng)干或者用烤箱低溫烤干，然后將面包干放入保鮮袋中壓碎。
3、做這道菜的蒜末一定要將大蒜切碎，并用清水將大蒜表面的粘液沖洗干凈，不然炒蒜末的時(shí)候容易黏結(jié)在一起。
4、在第8步驟中，也可以用稍多的油將蒜末炸成金黃，多余的油可以存起來(lái)炒菜、拌面等，蒜香濃郁的油味道很好。
