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2013/11/2 09:48
我家養了兩只“貓”，平時很喜歡吃魚，而且喜歡海魚，黃魚、鯧魚這類，都很愛。一般做的最多的是清蒸魚，這次嘗試了稍重點的口味，用干豆豉和鮮剁椒來蒸大黃魚，豆豉的香和剁椒的鮮融合了魚的鮮味，鮮鮮的，微辣，香香的，很開胃的做法，夏日的推薦菜，分享給大家。
豉椒鮮蒸大黃魚
原料：
大黃魚一條（約500g）、豆豉一小把、紅剁椒兩湯匙、料酒一湯匙、蒸魚豉油一湯匙、鹽2g 、蔥花一小把。
做法：
1、黃魚清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分鐘左右（鹽少量即可，不要多，因為最后還要放蒸魚豉油）。
2、豆豉用刀背壓一下，切碎。
3、取魚盤一個，在盤底墊上姜片和蔥段。
4、腌制好的魚移入魚盤，放上姜片（魚肚里也放姜片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。
5、鍋中放水燒開后，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右。
6、蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）。
7、在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。
8、再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可。
【碎碎念】：
1、前期用鹽腌魚的時候，鹽的用量要控制好，不要放多了，因為最后還要澆上有咸味的蒸魚豉油。
2、蒸魚的時候在魚身下墊上一些蔥姜，可以架空魚身，蒸的時候熱空氣更均勻的流通，讓魚兩面熟度一樣。
3、蒸魚的汁水最好倒掉，魚的腥味就在這湯汁里。
4、剁椒蒸的時候先用一半，為了取其的鮮辣味，蒸好再用一半，取其顏色。
