2012/2/8 18:48

紫色透明——精致美食生活 blog

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經(jīng)常來我博客的朋友，肯定知道我博客的東西比較雜，不管是西餐、中餐、烘焙、甜品、面包、湯水全都有一些。因?yàn)槲蚁矚g嘗試各種不同的料理，就像生活一樣，不喜歡一成不變。而生活中應(yīng)該經(jīng)常有些小驚喜（注：不是驚，是驚喜），那樣生活才更鮮活。就如同這道千層面一樣，真的是味蕾的驚喜，第一口吃到，就已經(jīng)贊不絕口了。

我家做菜一向以實(shí)在為基礎(chǔ)，用料決不吝嗇。我一直認(rèn)為，人一輩子能吃的飯其實(shí)是有數(shù)的，能被記住的、印象深刻的又能有多少。我不希望問到我老公你對(duì)吃過的東西哪些印象深刻？哪些記憶猶新時(shí)，他卻說不上來什么。那樣對(duì)家人豈不是太不重視了。所以我會(huì)經(jīng)常變換花樣，可以讓家人感覺到家的溫馨，讓家人感覺到只要我在家便會(huì)不同。

這道千層面從打算做到真的做了，歷時(shí)快1年了。每次都覺得步驟繁多，好復(fù)雜的樣子。但真真做了才知道，會(huì)者不難的意思。我這次把步驟圖介紹的比較詳細(xì)，幾乎是我開博以來步驟圖最多的一次了。是為了可以讓大家看的明白，步驟清晰。實(shí)際上總結(jié)概括就3步：番茄牛肉餡--白醬--組合。因此不要被這么多的步驟嚇到而放棄，因?yàn)樗奈兜乐档闷诖?/P>

千層面（兩人份）

原料：

番茄牛肉餡：牛肉餡250克、洋蔥1個(gè)、西紅柿2個(gè)（大個(gè)）、胡蘿卜半根、番茄醬3湯勺、鮮迷迭香1枝（沒有可用干的）、鮮百里香1枝（沒有可用干的）、黑胡椒碎1茶匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、紅酒適量、橄欖油；

白醬：面粉25克、黃油25克、牛奶220ml、豆蔻粉1/4茶匙、黑胡椒碎1/2茶匙、奶酪粉1/2茶匙；

千層面：千層面皮4張、馬蘇里拉奶酪100克、車達(dá)奶酪片4片、白醬、番茄牛肉餡。

做法：

1、洋蔥、胡蘿卜也成小丁備用，西紅柿去皮切丁。牛肉餡用1勺紅酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙鹽腌制半小時(shí)，腌制一晚也可以。沒有紅酒可以用料酒替代；

2、炒鍋中倒入3湯勺橄欖油；

3、約5成熱的時(shí)候加入腌制好的牛肉餡炒散；

4、放入洋蔥粒和胡蘿卜粒；

5、炒制湯汁收干后，放入番茄丁繼續(xù)翻炒；

6、加入番茄醬翻炒均勻；

7、加入適量的紅酒，多點(diǎn)少點(diǎn)都可以，加的紅酒多需要熬煮的時(shí)間就要久一些。沒有紅酒用清水代替也行；

8、放入新鮮的迷迭香和百里香。新鮮香草比干香草味道重，如果沒有新鮮的可以用干香草；

9、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒勻。此時(shí)鍋中湯汁比較多，中小火熬煮約30-40分鐘左右；

10、待番茄丁變成番茄醬，用鏟子扒開番茄牛肉餡看不到湯汁，也不容易復(fù)位即可成出。如果此時(shí)炒的不夠干，在烤箱烘焙的時(shí)候會(huì)出水；

11、鍋中加入清水，千層面4片放入鍋中；

12、加入少許鹽和橄欖油，大火煮約7分鐘左右，煮好后泡在水中備用；