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2015/7/22 13:36
有資料顯示，我國(guó)大多數(shù)湖泊水質(zhì)的鈣都在2毫克/100毫升左右，北京自來水硬度一般在300-600ppm（用溶質(zhì)質(zhì)量占全部溶液質(zhì)量的百萬分比來表示的濃度，也稱百萬分比濃度），1ppm作為硬度單位代表1毫克/升的碳酸鈣含量，也就是說你喝的飲用水往往都比骨頭湯含鈣多。
之所以如此，是因?yàn)殡m然骨頭里有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石（hydroxyapatite）的結(jié)晶存在，它是不溶于水的。骨頭中雖然還含有微量的非結(jié)晶態(tài)骨鹽，但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶于水，一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。
又有人說了，那加醋行不行呢？確實(shí)，鈣鹽和醋酸反應(yīng)可以生成醋酸鈣，在100℃下醋酸鈣的溶解度是29.7%，理論上是可行的。研究證實(shí)，在不放水純用醋煮的情況下，骨頭湯中的鈣濃度甚至能高過牛奶。不過這個(gè)方法的實(shí)用價(jià)值并不高，首先，這么做出的湯很難喝；其次，大量的醋酸會(huì)隨著揮發(fā)污染空氣，腐蝕家具，甚至引發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病；最根本的一點(diǎn)，照這個(gè)方法熬一斤的豬蹄大概得買數(shù)十元的醋。
所以，按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日鈣攝入量800毫克，換算成骨頭湯的話得喝幾十升。真要是補(bǔ)鈣，還是吃好三餐，多喝牛奶吧。對(duì)于孕期準(zhǔn)媽媽來說，則要科學(xué)有效地進(jìn)行補(bǔ)鈣，曬太陽、服用鈣劑都是非常不錯(cuò)的選擇，特別要注意的是，有些準(zhǔn)媽媽吃了很多鈣劑都未有效補(bǔ)鈣，其實(shí)并不是因?yàn)槿扁}，而是缺乏維生素D，維生素D是促進(jìn)鈣吸收非常重要的元素，對(duì)于孕婦而言尤其重要。孕婦補(bǔ)鈣，最好選擇含有維生素D3的鈣制劑。
