2015/7/22 13:36

俗話說“廚師的湯、唱戲的腔”，“要想味道好，定用湯來煲”。湯的美味自古為人所稱道，其中骨湯按照色澤可分為清可見底的“清骨湯”與口味濃重的“白骨湯”。而傳統中餐最常見的白骨湯就屬豬骨湯了。

豬骨湯呈白色是因為骨髓中含有大量的脂肪，隨著湯料的熬制，分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹，在散射的光線下呈現出白色，通常白色越濃說明脂肪越多（除非湯里已經浮起了一層油）。

人類的進化過程使得人們比較青睞高熱量的食物，三大產能物質（脂肪、蛋白質、碳水化合物）中，脂肪的產能效果最強，也最能給人們帶來香醇的口感，再配上能挑起鈉感受器興奮的鹽和呈鮮味的含氮浸出物，骨湯想不好喝都難，但是對于孕期的媽媽來說，高脂肪的食物要少吃，畢竟孕期要嚴格控制體重，否則會導致孕期媽媽體重超標，過分肥胖，引起各種妊娠期綜合癥的發生，增加巨大嬰兒和難產的發生幾率，危害準媽媽和胎寶寶的健康。