2016/9/28 15:10

北極蝦黑頭沒事

國家高級中式烹調(diào)師 張彩玲：通常煮熟的蝦頭部發(fā)黑甚或脫落可能是不新鮮的表現(xiàn)，但對于野生北極蝦來說并不是這樣，北極蝦“黑頭”屬正常。

人們在打撈北極蝦的時候，用大拖網(wǎng)一次將蝦從海底拉上來，大氣壓的突然變化可能導致胃破裂，北極蝦的胃長在頭部，加上它透明的外殼，蝦吃進去的黑色或褐色的浮游生物或藻類就隨之擴散開來，看起來頭部發(fā)黑。再者，產(chǎn)卵期的雌性北極蝦有時候卵巢會存在成熟的蝦籽，頭部也會隱約出現(xiàn)深綠色。這些都可能是北極蝦出現(xiàn)“黑頭”的原因。食用這種“黑頭”的蝦并不會對人體產(chǎn)生危害。如果視覺上接受不了，去掉蝦頭即可。

不過，對于青蝦等河蝦，如果已經(jīng)變成了黑頭，最好就不要買也不要吃了。

 
酥香北極蝦