2017/2/27 09:37

胡蘿卜需要用很多油來(lái)烹飪或者需要和肉一起燒才能讓人吸收其中的維生素A前體β-胡蘿卜素，這個(gè)概念流傳甚廣。想要最高效率地吸收β-胡蘿卜素，一定要用很多油來(lái)幫忙嗎？答案是否定的。

吃胡蘿卜同時(shí)或稍后吃少量油脂就行

β-胡蘿卜素的確是需要油脂幫助吸收的。但是要多少油才夠呢？只用油拌不用加熱，效果會(huì)一樣嗎？來(lái)看這些研究：

水煮胡蘿卜+不同量的油

菲律賓在兒童中進(jìn)行了一項(xiàng)研究，將一些孩子分成3個(gè)組，給他們?cè)谝徊椭袛z入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜，每日油脂總攝入量分別是21克、29克和45克。當(dāng)研究者檢測(cè)孩子們血液中胡蘿卜素和維生素A的含量變化時(shí)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是哪個(gè)組，血液中β-胡蘿卜素和維生素A的含量都增加了，而且增加的幅度并無(wú)明顯差異。

水煮胡蘿卜+其他含油食物

研究人員同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，在攝入了一餐富含β-胡蘿卜素的烹飪過(guò)的蔬菜后，一段時(shí)間內(nèi)攝入其他含油脂的食物，也會(huì)促進(jìn)食物中β-胡蘿卜素的吸收。停留在腸道中的胡蘿卜素可以等到腸腔內(nèi)新的脂肪到來(lái)，然后與脂肪一起形成乳化微球，從而被吸收。

生胡蘿卜+含油沙拉醬

另一項(xiàng)在美國(guó)進(jìn)行的研究給受試者吃含有生胡蘿卜粒的蔬菜沙拉，一組用含28克脂肪的沙拉醬來(lái)拌，一組用含有6克脂肪的沙拉醬來(lái)拌，一組用不含脂肪的沙拉醬來(lái)拌。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃28克脂肪沙拉醬那一組的血液當(dāng)中，β-胡蘿卜素的含量比吃6克脂肪沙拉醬那一組高，而吃不含脂肪的沙拉醬那一組，β-胡蘿卜素在血液中的增長(zhǎng)很微弱，但在進(jìn)食過(guò)蔬菜沙拉后的6個(gè)小時(shí)，伴隨著新的一餐（被試對(duì)象自己選擇）β-胡蘿卜素在血液中的濃度迎來(lái)了第二個(gè)峰值。

保留β-胡蘿卜素