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2015/1/12 13:20
自己做“酵素”，健康風險大
那么，既然那些美好的愿望達不到，自己做著玩，酸酸甜甜的喝著舒服總行了吧?雖說這是個人愛好，但是其中存在的風險還是要值得各位考量的。
首先，“水果酵素”制作時需要加入大量的糖，從網上信息看，糖、水果和水的比例從1:3：10-1:1：5不等。換句話說，“水果酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在讓口味變的“好喝”的同時，無形中增加了糖的攝入量。
如果說多攝入糖可以依靠運動解決的話，下一個問題就值得警惕了。由于“水果酵素”采用自然發酵，那么在發酵過程中菌落的構成受起始條件影響很大。在自然界中，水果表面的微生物組成是十分多樣的。而除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內的微生物在蠢蠢欲動。一旦在制作的過程中稍有不慎，使得發酵過程中雜菌“占山為王”，那么這樣生產出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還對健康造成威脅。
在雜菌污染中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌，包括多種青霉、曲霉在內的霉菌，可以產生稱作展青霉素(又稱作棒曲霉素)的物質。展青霉素在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且會對動物免疫系統具有抑制作用。雖然對于人體的危害尚無明確結論，但暫定的每日最大攝入量為0.4微克/千克體重，換句話說，一名70公斤的成人每天不應攝入多于28微克展青霉素。然而對于被霉菌污染的水果制品(尤其是蘋果)來說，其展青霉素含量可達每克1微克，按照“水果酵素”中果、水3:10的比例計算，每天飲用100毫升就已經接近甚至超過暫定每日最大攝入量了。所以，要是看到自己做的“水果酵素”長起了毛，那還是趕快扔掉為好吧!
